Ingrédients
pour Mendiants au chocolat

200 g de chocolat Noir ou Lait ou Blanc
Toppings au choix : Éclats de fruits secs (noisette, pistache, noix, amande), brisures de biscuits (gavotte, crêpe dentelle, palmier, galette, madeleine), poudre de pain d'épices ou de noix de coco, sucre décor coloré, bonbons, smarties...
Préparation :
Si vous en avez la possibilité, faites le tempérage de votre chocolat. Sinon, faites le fondre tout doucement, sans trop le chauffer.Mettez au préalable une plaque en inox ou votre plaque de four dans le réfrigérateur (1/2 heure avant)Disposez une feuille de papier cuisson sur la plaque. Avec une petite cuillère, déposez des pastilles de chocolat sur la feuille (2 à 3 cuillères par palet).Entre chaque palet, faites vibrer la plaque pour que le chocolat s’étale régulièrement et forme un joli palet.Pour réaliser des mendiants, déposez des toppings sur le chocolat avant qu’il ne durcisse.

Pâte de fruits à la clémentine

5 à 7 clémentines
320 gr de sucre en poudre
55 gr de Vitpris (1 sachet 1/2)
du sucre cristal pour l'enrobage

Peler les clémentines et les passer au mixeur.
Filtrer le mélange à l'aide d'une passoire et peser le jus récupéré : il en faut 250 g.
Verser dans une casserole les 250 g de jus de clémentine, y ajouter le Vitpris et 1 CS de sucre. Mélanger la préparation avec un fouet en silicone puis ajouter le reste de sucre.
Mettre la casserole sur feu moyen en mélangeant régulièrement au fouet. Une fois le sucre fondu, porter à ébullition et compter 5 minutes de "bouillon" en mélangeant sans cesse.

1ère façon de présentation : Transvaser la préparation dans un bol à bec verseur et remplir immédiatement la préparation dans des petites empreintes en silicone (être rapide car le mélange se fige rapidement). Laisser refroidir à température ambiante ou dans un local frais pendant environ 3 heures. Dès que les pâtes de fruit sont refroidies, les démouler et les rouler dans du sucre cristallisé.

2ème façon de présentation : Verser la préparation dans un moule carré ou rectangulaire préalablement recouvert de papier sulfurisé (le papier doit dépasser la hauteur du moule). Laisser refroidir la pâte de fruits à température ambiante pendant quelques heures. Une fois bien refroidie, découper la pâte de fruits en carrés et les enrober de sucre cristallisé.

Gaufre belge de Liège

Préparation +cuisson : 2 heures

Ingrédients

500 g de Farine

20 g de levure fraîche

250 g de beurre

3 œufs

1/2 tasse d'eau tiède

1 pincée de sel

300 g de sucre perlé ou sucre semoule pour faire caraméliser

Verser la farine dans un plat (assez grand ), faire un puits et y mettre 1 c à s de sucre et la levure émietté.Couvrir avec l eau tiède et laisser 10 mn. Mélanger en incorporant les œufs ,le beurre ramolli et le sel .Laisser lever + ou - 1h30 .

Mélanger le sucre et attendre 10 a 15 mn avant de cuire .

(On peut remplacer le beurre par de la margarine ou moitié beurre et moitié margarine)