3 articles avec ma boulangerie

Levée:1 h 30 + 30 min
cuisson: 40 min

Ingrédients : Pour un pain de 800 grs

500 g de farine (Par exemple, 400 g de farine T 55 et 100 g de seigle ou 300 g de T 55 et 200 g de complète

300 g d'eau à température ambiante

1 c à c de sel

1/2 cube de levure fraîche ou 1 sachet de levure de boulangerie déshydratée express

Mélangez dans le bol du robot la farine, le sel, la levure boulangère et l'eau. Pétrissez pendant 10 min, jusqu'à obtenir une pâte élastique et souple.

Couvrez d'un linge propre humide et laisser reposez 1 h à 1 h 30 à température ambiante .La pâte doit doubler de volume.Rabattez la pâte pour la dégazer, façonnez le pâton selon la forme du votre cocotte ovale ou rond.

Huilez légèrement votre cocotte, disposez un papier cuisson au fond de la cocotte pour faciliter le démoulage du pain. Posez la boule de pâte, fermez le couvercle et laissez lever la pâte 30 min.

Fariner légèrement le dessus du pain.incisez avec une lame bien aiguisée pour réaliser un motif.Fermez le couvercle.Enfournez à four froid à 240°C (idéalement en chaleur tournante.)pendant 40 min. Ne soulevez pas le couvercle pendant les 30 premières minutes. Le couvercle assure l’humidité nécessaire au développement du pain !au bout de 40 min on peut regarder. Si on aime le pain très cuit, on peut le laisser encore 5 minutes sans couvercle. On sort la cocotte du four et on sort le pain de la cocotte on le met à refroidir sur une grille pour que l'humidité s'évapore.(c’est important pour le croustillant du pain)

Ingrédients
375 g de farine classique (T45)
8 g de sel
12 g de levure fraîche
300 ml (30 cl) d’eau tiède

Préparation:
375 G de farine classique (T45), 8 g de sel, 12 g de levure fraîche, 300 ml (30 cl) d’eau tiède.Dans un saladier, diluer la levure avec un peu de l’eau tiède et laisser reposer 5 mn, puis ajouter le reste d’eau.Ajouter la farine et le sel, puis mélanger grossièrement avec une cuillère en bois.

Couvrir avec un torchon, et laisser la pâte lever dans un endroit tiède pendant environ 1h30, ou jusqu’à ce qu’elle ait au moins doublé de volume.Une fois la pâte levée, la débarrasser sur un plan de travail bien fariné.Séparer votre pâte en 2 ou plus,et disposer dans un moule à baguettes, ou une plaque de cuisson.

Ne cherchez pas à travailler la pâte ou à lui donner une forme, elle est collante, c’est normal .A l’aide de ciseaux, couper la baguette 2 ou 3 fois, en biseau.

Préchauffer votre four à 240° avec une lèchefrite remplie d’eau dans le bas du four.Faire cuire les pains environ 30 mn.

La vapeur dégagée par l’eau du lèchefrite permettra à votre pain de former une belle croûte et l'eau doit être mise en même tant que le préchauffage, il faut enfourner le pain quand l'eau est bouillante.

Ingrédients 

Pour 1 pain de 750 g
500 g de farine complète
30 cl d'eau
10 g de levure fraîche de boulanger
9 g de sel

Le pain peut être préparé à la main ou avec un robot s'il possède un pétrin (c'est encore plus rapide!).Disposez la farine et le sel dans un grand saladier. Faites tiédir l'eau et délayez la levure puis ajouter a la farine et pétrissez.
Laissez gonfler 30 minutes à température ambiante.
Couvrez votre plaque de papier sulfurisé, formez une boule et posez sur la plaque. Laissez posé 60 minutes a température ambiante ;Faîtes chauffer le four à 200°C. si vous en avez la possibilité, la chaleur tournante ainsi que la cuisson par le bas sont idéales, la pain lèvera mieux et sera bien aéré.Dernier conseil : remplissez votre lèche-frites d'eau et placez-la sous la plaque où cuira votre pain, il sera parfait !
Lorsque votre pain est prêt à cuire, pratiquez des incisions et faites le cuire 30 min environ.