Les ch'tites gourmandises

MADELEINES

Ingrédients (pour 12 Madeleines) :
70 g de farine
50 g de sucre
35 g de beurre fondu
15 g de lait
1 œuf
1 cuillère à soupe de jus de fruit multivitaminé
1/3 de sachet de levure chimique

Préparation :
Dans un saladier, fouetter l’œuf et le sucre jusqu’a ce que le mélange épaississe
Ajouter le jus de fruit et le lait
Incorporer la farine et la levure
Dans une casserole, faire fondre le beurre et le verser dans la préparation
Laisser reposer la pâte, à température ambiante, pendant 2 heures
Préchauffer votre four à 240°
Huiler le moule à madeleines s’il n’est pas anti-adhésif
Verser la pâte dans le moule
Enfourner 5 minutes à 240°
Baisser le four à 200° et laisser encore 5 minutes
Démouler les madeleines dès la sortie du four.

Bonne dégustation

La date de mardi gras change tous les ans puisqu’elle est fonction de celle de Pâques et a été inscrite comme cela dans le calendrier grégorien. Mardi gras était, initialement, une fête chrétienne durant laquelle on célébrait la fin d’une semaine dite « des 7 jours gras » qui méritait d’être fêtée dignement puisque dès le lendemain, le mercredi des cendres on entrait dans le carême. Si aujourd’hui on ne mentionne plus la signification de mardi gras, pour les chrétiens pratiquants, le carême reste encore une période de jeûne qui dure 40 jours et se termine le dimanche de Pâques. C’est ce qui explique que la date de Mardi gras se situe entre mi-février et mi-mars.

les bugnes Lyonnaises

500 gr de farine
120 gr de beurre
2 sachets de levure de boulanger briochin
30 gr de sucre
4 œufs
2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger ou zeste de citron
Lait tiède
Sel

Dans le bol du pétrin, versez le verre à thé de lait tiède. Ajoutes le sucre, la levure de boulanger, les œufs et l’eau de fleur d’oranger. Laissez reposer jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux (30 minutes). Ajoutez progressivement la farine, le sel. Lancez le pétrissage au crochet pendant 15 min environ. La pâte doit se décoller des parois du bol. Ajoutez alors le beurre ramolli en plusieurs fois tout en continuant de pétrir.
La pâte devient souple et élastique et se détache du bol. Couvrez d’un linge propre et mettre à gonfler dans un endroit à l’abri des courants d’air pendant 2 heures.

Après ce laps de temps, étalez la pâte au rouleau sur 5 mm d’épaisseur pour moi. Vous pouvez faire plus fin. Farinez bien votre plan de travail. Avec une roulette, découpez des losanges ou rectangles de tailles différentes.
Faire une incision au centre de chaque bugne. Prendre l’extrémité et la passer au centre de l’incision ainsi vous obtenez un genre de nœud. Laissez de côté et continuez jusqu’à épuisement de la pâte. Couvrir les bugnes le temps de chauffer l’huile.
Faire chauffer l’huile de friture. Lorsque qu’elle frémit et pas brûlante, jetez y les bugnes. Dès qu’elles sont dorées, retirez les et laissez égoutter sur du papier absorbant. Laissez refroidir et les poudrer de sucre glace.

Petite innovation dans cette recette puisque j'ai remplacé la poudre d'amande des coques par de la poudre de noisette...dans les mêmes quantités.Et fourrer d'une ganache praliné .

Ingrédients
Pour 12 pains au lait
500 grammes de farine
10 grammes de levure sèche de boulanger (ce qui équivaut à 3 cuillères à café rases ou 1.5 sachet des formats habituels)
1 cuillère à café bombée de sel
35 grammes de sucre en poudre
1 œuf
40 grammes de beurre
250 millilitres de lait
Pour dorer
1 oeuf

Dans le bol du robot, verser la farine, la levure, le sucre et le sel. Mélanger.
Muni du pétrin, lancer le robot en vitesse lente (vitesse 1) en versant peu à peu le lait tiède (je chauffe le lait 30 secondes au micro-onde). Pétrir à cette vitesse 3 minutes.
Ajouter l'œuf et le beurre en morceaux.
Pétrir vitesse lente encore une minute puis augmenter à vitesse moyenne (vitesse 2) et pétrir encore 8 minutes.
Laisser ensuite le pâton lever dans le bol, 1 heure, à température ambiante, couvert d'un torchon.
Puis dégazer cette pâte, la peser et la diviser en 12 portions (environ 75 grammes chaque boule).
Rouler chaque pâton sur un plan de travail, avec la paume de la main, en faisant 5 mouvement circulaires puis plusieurs fois d'avant en arrière jusqu'à obtenir la longueur désirée du boudin (sans jamais lever la main).

Laisser lever à température ambiante 40 minutes.
Préchauffer le four à 180°c, mode pâtisserie, pendant le temps de la levée.
Les badigeonner de l'œuf battu.
Faire 2 incisions avec un couteau tranchant et pointu.

Cuire 15 à 16 minutes.
Les sortir ensuite du four, attendre 5 minutes avant de démouler et de laisser refroidir sur un linge. les conserver dans une boîte hermétique afin de conserver le moelleux.

GANACHE AU NOUGAT
200 g de nougat tendre de Montélimar,
60 g de crème.
Couper le nougat en gros morceaux, faire fondre à Feu doux dans la crème,
mixer le tout, laisser refroidir et mettre au frais