Les ch'tites gourmandises

Pour une tarte de 20cm de diamètre 

 Ganache montée Dulcey : La vielle 

 120g de Chocolat Dulcey  Valrhona 
 260g de crème liquide entière
 1,5g de gélatine
 
Mettez la gélatine dans de l’eau bien froide pour la réhydrater.
Faites fondre le chocolat.Faites chauffer 120g de crème liquide, puis hors du feu ajoutez la gélatine réhydratée et essorée. Remuez bien, puis versez la crème chaude en plusieurs fois sur le chocolat fondu. Remuez bien après chaque ajout pour avoir une ganache bien lisse et brillante.
Ajoutez ensuite la crème liquide restante froide. Filmez au contact, puis placez au frais toute la nuit.
 
 Pâte sucrée à la noisette :( peut être fait la vielle) 

 50g d’œuf (1 œuf moyen)
 60g de beurre
 90g de sucre glace
 30g de poudre de noisette
 1g de sel
 180g de farine T55
 50g de fécule de pomme de terre ou de maïzena
 Un œuf et un peu de crème pour la dorure
 
 Crémez le beurre avec le sucre glace, la poudre de noisette et le sel. Ajoutez ensuite l’œuf en fouettant. Ajoutez la farine et la fécule. Travaillez la pâte le moins possible, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Filmez là et placez là au frigo pendant minimum 2 heures. Etalez la pâte sur 2 à 3mm d’épaisseur, puis foncez le cercle. 

Placez le fond de tarte au frais 
Ensuite, préchauffez le four à 170°C, piquez le fond de tarte à l’aide d’une fourchette et enfournez le pendant environ 20 minutes. Ensuite, retirez le cercle et dorez le fond de tarte au pinceau avec un œuf battu avec un peu de crème liquide. Renfournez pour 10 minutes. Laissez refroidir la tarte à température ambiante.
 
 Croustillant dulcey & praliné :

 55g de praliné noisette
 35g de chocolat Dulcey
 45g de crêpes dentelles émiettées
 
 Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis ajouter le praliné et les gavottes émiettées. Etaler sur le fond de tarte cuit et refroidi, puis placez au frigo.

 Crémeux café :

 1,5g de gélatine
 18g de sucre
 30g de jaunes d’œufs
 105g de crème liquide à 30 ou 35% de matière grasse
 20g extrait de café
 25g de dulcey
 
Mettez la gélatine à réhydrater dans un bol d‘eau froide.
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre. Faites chauffer la crème liquide, puis versez là sur les œufs. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à atteindre la température de 85°C.Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée, puis le chocolat et l'extrait de café.

Quand le crémeux est bien homogène, versez le sur le fond de tarte et remettez le au frigo jusqu’à ce qu’il soit totalement pris.

Montage :

Fouettez la ganache jusqu’à obtenir une texture de chantilly. Mettez là dans une poche à douille munie d’une douille saint-honoré, puis pochez là sur la tarte, en partant du centre, en faisant des « pétales » de différentes tailles, jusqu’à recouvrir tout le crémeux. 
Gardez votre tarte au réfrigérateur jusqu’à la dégustation 

Un gâteau que j'ai réaliser pour les 4 ans de mon petit fis qui est fan de dinosaure 

il est composer d'une Génoise au chocolat 

Une mousse chocolat noir 

Une Chantilly colorer en vert 

Pour décor :

le volcan est un Mug cake au chocolat et un coulis de Framboise pour faire la lave qui coule.

De la mousse verte Comestible 

Des petits œufs en chocolat type Kinder Schoko-Bons et un gros œuf pour mettre le petit dinosaure dedans.

et des dinosaures en jouets 

Pour soutenir les Bleus à La Coupe du monde de football 2022 j'avais réaliser ses sablés de ballons de foot ! 

Préparation : 40 minutes
  Cuisson : 25 minutes

Ingrédients pour une quinzaine de Sablés ballon de foot :
125 g de beurre pommade
120 g de sucre glace
1 œuf
220 g + 20 g de farine T55
30 g de poudre d'amande
10 g de cacao en poudre non sucré

Dans votre robot avec la feuille, mélangez ensemble le beurre bien mou et le sucre glace tamisé. Ajoutez l'œuf et mélangez de nouveau. Ajoutez 220 g de farine, la poudre d'amande une pincée de sel. Mélangez jusqu'à ce que la pâte commence à s'agglomérer. Elle ne doit pas former une boule à ce stade..

Prélevez 200 g de cette pâte et réservez là. Ajoutez 20 g de farine dans la pâte (pas les 200 g, l'autre pâte) et mélangez cette fois jusqu'à obtenir une boule.

Enveloppez là dans du film alimentaire et placez là 1 heure au réfrigérateur (jusqu'à 24 heures si besoin).
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 Ajoutez le cacao dans les 200 g de pâte que vous avez réservés et mélangez jusqu'à obtenir une boule.

Enveloppez là dans du film alimentaire et placez là 1 heure au réfrigérateur (jusqu'à 24 heures si besoin).

Sortez les 2 pâtes du frigo. Roulez entre vos mains 10 boules de la taille d'une noisette dans la pâte blanche, et 6 boules dans la pâte chocolat.

Disposez lès sur une plaque recouverte de papier cuisson, de façon à dessiner un ballon : une boule noire au centre, 5 boules blanches autour puis une alternance de boules blanches et de boules noires pour le dernier cercle.

Aplatissez les boules avec la paume de la main sans trop appuyer. Avec un cercle 8 cm, découpez un disque dans la pâte. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. 

Replacez 1 heure au réfrigérateur. Cela permettra aux biscuits de rester bien ronds et de ne pas se déformer pendant la cuisson.

Préchauffez le four à 180°C. Baissez ensuite la température à 150°C et enfournez les biscuits ballons 25 minutes, en surveillant la coloration.

Pour les plus gourmands, vous pouvez étalez une cuillère à café de pâte à tartiner sur la moitié des biscuits et recouvrir avec l'autre moitié.
 

Cette Bûche est composer :

- Biscuits chocolat 

- Streusel cacao

- Ganache montée Café

- Namelaka chocolat noir

- déco : Spray alimentaire effet velours brun ; du chocolat blanc ; au lait et noir pour les yeux et du chocolat noir pour réaliser les cornes; une boule chocolat pour le nez 

Cette Bûche est composer:

- biscuit Noix Coco  

-Dacquoise Coco

-Insert Ananas 

-Mousse Bavaroise Coco 

-Déco : Spray alimentaire effet velours blanc 

Ce gâteau thème Minecraft que j'ai réalisé pour les 11 Ans de mon petit fils 

Il est composé d'un gâteau damier ;d'une chantilly couleur vert ; les lettres en chocolat blanc ;les petits sujet sont fait avec des perles à repasser 

Ingrédients / pour 12 personnes 
Pour le gâteau au chocolat :
1 yaourt nature (125 g : le pot vide servira de mesure)
2 œufs entiers
1 sachet de levure chimique
2 pots de yaourt de farine
1 pot de yaourt de cacao en poudre
1 pot et demi de sucre en poudre
2 sachets de sucre vanillé
1 pot de yaourt de beurre fondu

Pour la gâteau à la Vanille :
1 yaourt nature (125 g : le pot vide servira de mesure)
2 œufs entiers
1 sachet de levure chimique
2 pots et demi de yaourt de farine
1 pot et demi de yaourt de sucre fin
1 pot de yaourt de beurre fondu
3 cuillères à café d'arôme naturel de vanille 

Pour l’intérieur du gâteau :
300 g de pâte à tartiner chocolat-noisettes
Pour la ganache au chocolat :
300 g de chocolat noir
25 cl de crème liquide
25 g de beurre
 

La cuisson des gâteaux devra se faire dans un moule à manquer de même diamètre. ( pour moi je les fait dans moules carré )Beurrer et fariner les moules de préférence ou les chemiser de papier sulfurisé. Préchauffer le four à 180 degrés sur thermostat 6.

Préparer le gâteau au chocolat. Mettre le yaourt dans un saladier avec les sucres, mélanger. Ajouter les œufs entiers battus puis incorporer petit à petit la farine tamisée, la levure et le cacao en poudre. Terminer par le beurre fondu refroidi. Verser la préparation dans le moule et faire cuire le gâteau pendant 25 minutes environ à four moyen. Démouler le gâteau à la sortie du four, le laisser complètement refroidir sur une volette à pâtisserie.

Préparer le gâteau à la vanille. Mettre le yaourt dans un saladier avec le sucre, mélanger. Ajouter les œufs entiers battus puis incorporer petit à petit la farine tamisée, la levure. Ajouter le beurre fondu refroidis puis l'arôme vanille mélanger Verser la préparation dans le moule et faire cuire le gâteau pendant 25 minutes environ à four moyen. Démouler le gâteau à la sortie du four, le laisser complètement refroidir sur une volette à pâtisserie.

Préparer la ganache au chocolat. Hacher le chocolat noir. Faire bouillir la crème, la verser sur le chocolat, bien mélanger. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et mélanger bien. Laisser refroidir pour que la ganache épaississe.

Sur du carton fin, tracer au compas deux cercles. Un de 16 cm de diamètre et un de 6 cm de diamètre. Les découper. Placer le plus grand cercle sur chaque gâteau, bien au centre et découper avec un couteau en suivant les contours du cercle. Faire la même chose avec le petit cercle pour les deux gâteaux.
Reconstituer les gâteaux en alternant les cercles de gâteaux au chocolat et à la pistache. Placer un grand cercle sur un plat et enduire l'intérieur de pâte à tartiner. Disposer le moyen cercle puis le petit toujours en enduisant l'intérieur de chaque cercle de pâte à tartiner. Vous obtenez deux gâteaux, maintenant il faut les superposer. Bien faire attention de bien alterner les cercles chocolat et pistache en les superposant, étape importante pour la réalisation du damier.
Recouvrir entièrement le gâteau avec la ganache au chocolat. Décorer à l'envi. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Montage du gâteau damier carré

Quand les biscuits sont cuits, les laissez refroidir.
Tartinez un des gâteaux de nutella et posez le deuxième gâteau au-dessus.
Bien appuyer et mettre au frais 15min pour que ça prenne.
Découpez 3 bandes dans la longueur, les tartiner de nutella, alterner les bandes pour qu'un damier se forme.
Mettre au frais 30min, préparez le glaçage avec la crème liquide, le beurre et le chocolat...Recouvrir le gâteau du glaçage.

Connaissiez-vous ces petits gâteaux de Nestlé Smarties Muffins en voici une version si dessous 

Ingrédients pour 12 muffins 
150 gr Beurre (mou)
100 gr Sucre
1 pincée de Sel
1 cuillère à café
Extrait de vanille
2 Œufs (température ambiante)
180 gr Farine
1 cuillère à café Levure
1 cuillère à café Bicarbonate de sodium
90 gr Babeurre (température ambiante) 
20 gr Cacao
30 g Babeurre (température ambiante) 

Décoration 
40 gr Crème
80 gr Chocolat noir
60 Smarties Mini environs 

Tapisser un moule à muffins de 12 gobelets en papier et préchauffer le four à 180°

Mélangez brièvement le beurre mou avec le sucre, le sel et l’extrait de vanille. Ensuite, incorporez un œuf à la fois. Mélanger la farine avec la levure et le bicarbonate de soude et remuer avec le babeurre 

Mélanger le cacao avec la petite quantité de babeurre dans un bol et ajouter environ un tiers de la pâte légère. Remuer la pâte. Maintenant, ajoutez alternativement la pâte claire et foncée les muffins à l’aide de cuillères à soupe ou de boules de crème glacée. Remplissez-les tous uniformément jusqu’à ce qu’ils soient remplis aux 2/3. Marbrer les muffins en tirant des motifs avec une fourchette. Faites-les cuire dans un four préchauffé pendant environ 20-22 minutes jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Sortez-les du four et laissez-les refroidir.

Décoration 

Faites bouillir brièvement la crème et verser sur le chocolat et mélangez. Laissez la ganache tiédir. Ensuite recouvrir le chocolat sur les muffins et décorez-les avec les Smarties.

Des petits trucs simples pour remplacer le babeurre dans vos recettes de pâtisserie.

Il est rare que l’on ait du babeurre au réfrigérateur, mais fréquent que l’on en ait besoin pour faire de la pâtisserie. Or, il est facile de remplacer le babeurre dans vos recettes de pâtisserie à l’aide du lait ou du yogourt. Pour ce faire, sélectionnez un ingrédient de chaque colonne ci-dessous, mélangez-les et laissez reposer 5 minutes avant d’utiliser.

Ingrédient 1
1 c. à soupe de jus de citron
1 c. à soupe de vinaigre blanc

Ingrédient 2
1 tasse de lait
1 tasse de yogourt

Avec ces solutions, vous ne serez plus jamais intimidé par une recette contenant du babeurre!

Ce gâteau se compose de trois couches de génoise et trois couches de mousses au chocolat ; une ganache monté chocolat blanc orange pour recouvrir le gâteau et le décor des petits fantôme meringue ; la citrouille est un macaron et la sorcière et les chauves-souris est fait avec du carton 

Ingredients: Pour la pâte sucrée :

120 g de beurre mou
70 g de sucre glace
1 cuillère à café d’extrait d’amande amère
50 g de poudre d’amandes
1 œuf
225 g de farine
1 pincée de sel
40 amandes entières (1 par doigt)

Pour le coulis de framboises :

300 g de framboises (fraîches ou surgelées)
30 g de sucre
1 filet de jus de citron

Dans un saladier, versez le beurre mou, le sucre glace tamisé, la poudre d’amande et le sel. Mélangez bien jusqu’à obtention d’une pommade lisse et homogène. Ajoutez ensuite l’œuf et mélangez. Ajoutez ensuite la farine tamisée, et mélangez, mais sans trop travailler la pâte. Formez une boule et enveloppez-la dans du film étirable. Laissez ensuite reposer la pâte 2 heures au réfrigérateur, afin que celle-ci durcisse un peu et soit plus facile à travailler.

Pendant que la pâte sucrée repose, préparez les amandes, qui doivent être mondées.
Faites bouillir une casserole d’eau, et plongez vos amandes dans l’eau bouillante pendant 2 minutes. Retirez du feu et égouttez les amandes. Retirez les peaux : celles-ci s’enlèvent ainsi très facilement. Épongez bien les amandes émondées. Réservez.

Quand la pâte sucrée a reposé, façonnez les doigts de sorcière.
Prélevez un peu de pâte et formez un boudin. A l’aide du dos de la lame d’un couteau, formez les phalanges. Puis enfoncez une amande émondée au bout du doigt. Répétez jusqu’à utilisation complète de votre pâte. Vous devriez obtenir une quarantaine de doigts d’Halloween.

Déposez les doigts sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé. Mettez-les 30 minutes au réfrigérateur, cela évitera aux doigts de s’étaler à la cuisson et donc de se déformer.
Enfournez ensuite les doigts environ 20 minutes à 160°C.
A la sortie du four, laissez refroidir.

Préparez alors le coulis de framboise, qui imitera le faux-sang.
Dans une casserole, versez les framboises (fraîches ou surgelées), le sucre et le filet de jus de citron. Faites compoter une dizaine de minutes sur feu moyen, en remuant régulièrement. Puis mixez la compotée de framboises.
Pour finir, tamisez la compotée de framboises afin d’obtenir un coulis de framboises sans pépins. finalisez les doigts de sorcière. Retirez les amandes, déposez une ou 2 gouttes de coulis de framboises à l’emplacement de l’amande, puis redéposez l’amande en l’enfonçant légèrement. Vous pouvez aussi tremper l’autre extrémité des doigts (là où il n’y a pas d’amande) dans le coulis de framboises.