Les ch'tites gourmandises

Pour 6 cupcakes :

Biscuit cuillère :
 3 œufs
 80 g de sucre semoule
 85 g de farine

 Mélangez le sucre et les 3 jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige et ajoutez-les à la préparation. Dans un moule à muffins, versez la pâte à gâteau au 3/4.
 Enfournez à 180°C pendant 15 minutes.

Crème mascarpone :
1 œuf
2 sachets de sucre vanillé ou une Cuil à café de vanille liquide 
90g de mascarpone

Mélangez le jaune d’œuf avec le sucre vanillé. Ajoutez le mascarpone en plusieurs fois.

Chantilly au café : 
 13cl de crème liquide à 30% 
 1/2 sachet de sucre vanillé
 1 Cuil à café d’extrait de café ajuster suivant votre gout  
 100 g de mascarpone

Fouettez la crème fraiche très froide en chantilly et la mascarpone. Continuez à battre jusqu'à l'obtention d'une crème. Ensuite, ajoutez le sucre et le café.
Remplissez la chantilly dans une poche à douille de votre choix.

Montage :
Découpez de façon horizontale, le dessus des cupcakes.
Enlevez une bonne partie du biscuit afin d’y mettre la crème mascarpone. Vous pouvez  imbiber de café l’intérieur du biscuit.
 Pour finir, pochez la chantilly et saupoudrez de cacao non sucré.

pour 6 personnes 

Ganache Montée Vanille ( J-1)

100 g de chocolat blanc à pâtisser
50 g + 150 g de crème liquide entière (30-35% MG)
1 gousse de vanille

 Hachez très finement le chocolat blanc et mettez-le dans un bol. Ajoutez les graines de la gousse de vanille. Faites chauffer les 50 g de crème liquide dans une petite casserole et versez-la sur le chocolat. Couvrez et laissez le chocolat fondre quelques minutes puis mélangez. Si jamais le chocolat n’est pas complètement fondu, déposez le saladier sur un bain-marie. Ajoutez le reste de crème liquide et mélangez bien de manière à ce que le chocolat soit bien incorporé à la crème.

Filmez le saladier et entreposez au réfrigérateur pendant 12 heures minimum ou une nuit.

Le lendemain versez la ganache dans le bol d’un robot pâtisser (ou laissez-la dans votre saladier) et fouettez à pleine vitesse jusqu’à ce que la ganache prenne du volume et devienne ferme.

Pate sucrée amande

150 g de farine
40 g de poudre d’amande
65 g de sucre glace
100 g de beurre
poudre de vanille 
30 g d œuf

Dorure:

20 g de jaune d œuf / 5 g de crème

Dans le bol du robot ou une grande terrine battre le beurre mou avec le sucre glace et la vanille jusqu’à l’obtention d’un appareil homogène.
Ajouter l’œuf et continuer à mélanger jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.
Ajouter enfin la farine, le sel et la poudre d’amandes.

Mélanger à nouveau jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte inutile de trop travailler la pâte. Envelopper la pâte sucrée de film alimentaire et laisser la reposer au frais pendant 1 heure avant utilisation. Foncer les vos tartelettes et piquer le fond avec une fourchette pour éviter que la pate ne gonfle a la cuisson cuirs a blanc pendant 20 mn a 170 °. sortez les du four enlevez les cercles mélangez le jaune avec la crème puis appliquez la dorure sur les bords extérieure des tartelettes 

 Crème d'amande / romarin

1 œuf
65 g de beurre
40g de sucre glace
65 g de poudre d'amandes
5 g de fécule de mais
1 branche de romarin frais (petite branche)  2 abricots 

Mettez les branches de romarin a sécher dans votre four, mélangez le beurre ramolli et le sucre glace afin de crémer l ensemble. Ajoutez l œuf, la poudre d'amandes, la fécule mélangez. Mixez le romarin sécher pour obtenir une poudre. Ajoutez à la crème. Pochez la dans le fond tarte précuit jusqu'à 1/3 et ajoutez des morceaux d'abricots ,soupoudrez de romarin sécher. Cuire pendant 10 mn à 170°puis laissez refroidir.

Confit Abricot/Romarin 

150 gr de purée d'abricots

1;5 g de pectine NH 

15 g de sucre  

jus d'un 1/2 citron 

romarin sécher ​​​​​​​

dans une casserole, portez à ébullition la purée d'abricots avec le jus de citron et le romarin sécher ( à doser selon vos envies ).Dans un récipient; mélangez la pectine avec le sucre afin évitez les grumeaux. lorsque la purée d'abricots est à ébullition ,ajoutez le mélange sucre /pectine puis laissez bouillir environ 30 secondes en mélangeant. Versez cette préparation dans bol et filmez au contact et mettre au frigo.

Montage de la tarte 

Déposez vos fond de tartelettes sur un plat, pochez le confit d'abricots sur la crème d'amande jusqu'à ras le bord puis lissez avec une spatule ,mettez la ganache dans un bol de votre robot avec le fouet ,fouettez à vitesse moyenne jusqu'à obtenir un bec d'oiseau. Mettez la ganache montée dans une poche à douille avec la douille de votre choix et pochez sur votre tarte. Ajoutez des morceaux d'abricots et de romarin pour la déco

Ingrédients (pour 12 goûters environs )

Préparation 30 min
Repos 1h
Cuisson 10 min

120 g de farine
 90 g de cassonade
 2 œufs
70 g d’huile de pépins de raisin (ou une huile neutre de typer tournesol ou colza.)
40 g de lait entier ou ½ écrémé
 1/2 yaourt nature (60g)
 1 cuillère à café d’arôme naturel de vanille
 1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de fleur de sel
80 g de pépites de chocolat noir + une petite quantité de pépites en plus

Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Battez les jaunes avec le sucre, l’’arôme naturel de vanille et le sel. Ajoutez le yaourt, l’huile, le lait, puis la farine et la levure. Mélangez bien.

Battez les blancs en neige et incorporez les délicatement à la pâte. Et laissez reposer la pâte au frigo pendant 1 heure.

Préchauffez le four à 180°c (th. 6). Roulez la moitié des pépites dans un peu de farine et mélangez-les à la pâte. Versez votre pâte dans des moules (des moules à financiers peuvent faire l’affaire si vous n’avez pas de moules à mini cakes). Parsemez le restant des pépites de chocolat. Enfournez pour 10 -15 minutes, en surveillant bien la cuisson. 

Un goûter disparu, au grand dam des enfants des années 1990, ce petit cake moelleux aux pépites de chocolat, accolé d’un pirate blondinet qui faisait des clins d’œil :

La recette est super simple, parfaite pour le goûter des petits enfants et les grands 

Ingrédients pour 6 tartelettes de 8 cm de diamètre

La ganache montée (J-1):

100 g de chocolat blanc

204 g de crème fleurette entière

8 g de miel

de l'extrait de vanille avec graines

1 g de gélatine soit 1/2 feuille de gélatine Vahiné

Hydrater la gélatine dans de l'eau froide.

Faire chauffer 52 g de crème fleurette et le miel. Hors du feu ajouter la gélatine essorée. Verser sur le chocolat blanc préalablement fondu en 3 fois. Ajouter le reste de crème froide puis l'extrait de vanille. Filmer au contact et réserver une nuit au frigo.

La pâte sablée (J-1):

130 g de beurre mou

260 g de farine

90 g de sucre glace

30 g de poudre d'amande

1 g de sel

58 g d'œuf

Dorure: 1 jaune d'œuf + 5 g de crème liquide

Dans le bol du robot pâtissier muni de la feuille, mélanger le beurre coupé en petits morceaux, la farine, le sucre glace, la poudre d'amande et le sel jusqu'à ce que le mélange soit bien sablé. Ajouter l'œuf et mélanger jusqu'à ce que la pâte commence à former une boule. Abaisser la pâte sur 2mm entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis la mettre au frigo 30 minutes. Foncer les cercles et découper l'excédent avec un couteau. Piquer le fond des tartelettes et les laisser reposer toute une nuit au frigo.

Le lendemain: Cuire la pâte à blanc à 160° pendant 15 minutes. Laisser refroidir. Puis dorer chaque tartelette avec le mélange jaune et crème.

La crème d'amande:

35 g de beurre mou

35 g de sucre glace

40 g de poudre d'amande

35 g d'œuf

Mélanger le beurre, le sucre glace, la poudre d'amande puis ajouter l'œuf. Déposer de la crème de pistache dans chaque tartelette. Remettre au four jusqu'à ce que la crème soit cuite et les tartelettes bien dorées. Puis laisser refroidir.

Le confit de fraises:

120 g de fraises

20 g de sucre

2g de pectine

Faire cuire tout doucement les fraises jusqu'à ce qu'elle soit en coulis. Ajouter le sucre préalablement mélangé à la pectine. Laisser sur le feu jusqu'à ébullition. Puis garnir les fonds de tartelettes. Laisser prendre 30 minutes au frigo.

Au bout de ce temps, monter la ganache; la mettre dans une poche à douille munie de la douille de votre choix et garnir les tartelettes.

Décorer de fraises et d'éclats de noisette.

 J’ai trouvé cette recette de ce gâteau dans mon vieux grimoire...

Ingrédients pour 6 pers  

300 gr de Farine

150 gr de sucre 

1c à soupe de rhum 

1 sachet de levure

2 œufs 

25 cl de lait 

25 cl huile 

On peux rajouter des pépites de chocolat; raisin sec; fruits confits etc...ou le laisser nature 

Préchauffer le four 160° ,cassez les œufs dans un saladier ,ajoutez le sucre et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchise. Incorporez ensuite le rhum, puis l'huile, le lait, puis la farine et la levure ; tournez pour avoir une pate homogène. Beurrer un moule à savarin ou un autre…

Versez le mélange dans le moule et le mettre au four pendant 40mn en surveillant la cuisson. a la fin de la cuisson le sortir du four et la démoulez sur une grille. Laissez refroidir. Il peux se conserver 2 à 3 jours sans perdre son moelleux

Ce gâteau je l'ai confectionner à l'occasion de la fête des mères. Recette trouver en feuilletant le livre Entremets de Christophe Felder & Camille Lesecq

L'entremets cœur se compose d'un feuilletage, un crémeux vanille, crème pâtissière, meringue Suisse, quelques fraises.

Ingrédients pour 12 Cupcakes

Pour la pâte
3 œufs
150 g de farine de blé
125 g de sucre
100 g d’huile neutre
30 g d’amandes en poudre ou noisette 
15 g de cacao amer 
3 c. à soupe de lait
1/2 c. a café de levure chimique 
12 Toffifee

 PRÉPARATION
La pâte à muffins
Préchauffez le four à 170 degrés. Préparez un moule à muffins avec 12 gobelets en papier.
Mélanger les œufs et le sucre. Ensuite, mélangez tous les ingrédients de la pâte, à l’exception des toffilees, ensemble dans un grand bol pendant au moins 30 secondes.
Verser la pâte dans le moule à muffins .Puis placez un toffifee  au dessus de chaque muffins. Cuire les muffins au four pendant environ 20 minutes Contrôlez toujours le temps de cuisson, car le résultat de la cuisson peut varier d’un four à l’autre .Après la fin du temps de cuisson, sortez les cupcakes du four et laissez-les refroidir dans le moule sur une grille à gâteau pendant environ 10 minutes. Ensuite, retirez les du moule et laissez refroidir davantage sur la grille à gâteau.

Pour la garniture Topping caramel

200 g de mascarpone.
150 g de pâte à tartiner au caramel au beurre salé.
2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide.

Dans un récipient ou un batteur, mélangez la pâte à tartiner avec le mascarpone et la crème liquide jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme, puis, placez-la dans une poche à douille. Vous pouvez la laisser reposer au frais pendant une dizaine de minutes pour la solidifier.

Remplissez la garniture dans une poche à douille avec une douille de votre choix et étalez uniformément sur les muffins refroidis.
Saupoudrer de concassés noisettes sur les muffins et placer un toffifee sur la garniture.
Vos délicieux cupcakes Toffifee sont prêts!

Si vous préférer un topping chocolat voila la recette 

Pour la garniture
125 g de beurre
75 g de sucre glace
3 c. à soupe de Nutella
20 g de noisettes concassés ou du pralin  
12 Toffifee

 La garniture au Nutella
Chauffer le beurre très brièvement dans une petite casserole pour que le beurre devienne un peu mou. (Non liquide)
Transférer le beurre mou dans un bol et ajouter le sucre glace. Mélangez bien les deux.
Ajouter le Nutella et mélanger jusqu’à répartition uniforme.
Maintenant, remplissez la garniture dans une poche à douille avec un bec étoilé et étalez uniformément sur les muffins refroidis.
Saupoudrer de noisettes sur les muffins et placer un toffifee sur la garniture.
Vos délicieux cupcakes Toffifee sont prêts!

Ingrédients pour 4 lapins 

250 g de farine T45
60 g de sucre
4 g de sel
1 d’œufs
10 g de levure fraîche de boulanger
1 cuillère à café arôme vanille
100 g de lait
50 g de beurre

Dorure/décoration
 pépites de chocolat ou raisin secs pour les yeux 
1 jaune d'œuf et 1 cuillère à soupe lait

Réhydratez la levure dans 2 cuillerées à soupe de lait tiède. Laissez reposer 15 min. Couper le beurre en petits dés et réserver à température ambiante pour le ramollir. Dans le bol du robot pâtissier, mettre la farine. Sur les bords du bol, verser le sucre en poudre, le sel, les œufs et l'arôme vanille. Puis verser sur la levure. Pétrir avec le crochet vitesse la plus lente (vitesse 1), 4 minutes. Puis augmenter en vitesse moyenne (vitesse 4) pour 6 minutes. La pâte est homogène, ajouter alors le beurre en dés et pétrir en vitesse moyenne (vitesse 5/6) pendant 6 minutes. La pâte doit se décoller des bords du bol et être lisse. couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer 45 min à température ambiante. Puis rabattre la pâte sur elle-même, puis la mettre 30 min au frigo. Dégazer la pâte en faisant quelques rabats sur un plan de travail légèrement fariné .

Diviser la pâte en morceaux de 120 g 

Peser : 5g pour la queue, 20g pour la tête, 15 g pour les oreilles et 80g pour le corps. Avec les 80g, rouler un boudin et l’enrouler en colimaçon pour faire le corps. Coller la tête avec la boule de 20g, puis former les oreilles avec la boule de 15g roulée en boudin et fendue en deux. Coller la queue de 5g.

Faire de même pour obtenir 4 lapins (les espacer sur la plaque car il vont gonfler). enfoncer une pépite de chocolat dans la tête. Couvrir d'un torchon et laisser reposer 30 minutes. préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante. Dorer avec un pinceau (mélange jaune d'oeuf-lait).la brioche lapin. Cuire durant 15 min environ. A la sortie du four, déposer les lapins sur une grille décoller délicatement pour ne pas les casser.

laisser refroidir pour qu'ils se tiennent bien ensuite. Les emballer tièdes dans un linge pour conserver le moelleux. Garder à température ambiante.

 

Ingrédients 
80 g de beurre
50 g de poudre d'amandes
110 g de sucre glace 
55 g de farine
2 g de levure chimique
150 g de blancs d'œufs (environ 5 blancs)
125 g de pépites de chocolat ou 80 g de vermicelle de chocolat 
Pour la ganache:
50 g de crème liquide entière
50 g de chocolat noir

quelques perles croustillantes au chocolat
 

Instructions
Préchauffer le four à 170° (chaleur tournante).
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une jolie couleur dorée et une bonne odeur de noisette grillée. Laisser tiédir.
Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes, le sucre, la farine et la levure. Ajouter tout en mélangeant les blancs d'œufs (non montés) puis le beurre noisette. Incorporer les pépites de chocolat. Verser la préparation dans les empreintes d'un moule à mini kouglof (ou autre moule qui forme un creux, type savarin). Enfourner et laisser cuire 15 min (à adapter selon les fours).
À la sortie du four, laisser tiédir puis démouler sur une grille pour laisser refroidir complètement.
Pendant ce temps, préparer la ganache. Porter la crème à ébullition dans une casserole.
Placer le chocolat en morceaux ou grossièrement haché dans un petit saladier. Verser la crème bouillante en trois fois sur le chocolat, en mélangeant bien entre chaque ajout, de façon à obtenir une ganache bien lisse et brillante. Réserver à température ambiante (pas au frigo, elle durcirait trop) pour qu'elle prenne un peu de consistance.
Quand les financiers ont bien refroidi, garnir le centre de la ganache (ou de caramel ou autre chocolat ).

Le tiramisu (de l'italien « tiramisù » [ˌtiramiˈsu], du vénitien « tiramesù », littéralement « tire-moi vers le haut », « remonte-moi le moral », « redonne-moi des forces ») est une pâtisserie et un dessert traditionnel de la cuisine italienne.

Le tiramisu s'élabore généralement avec les ingrédients suivants : œufs, sucre, mascarpone, alcool (traditionnellement du marsala sec ou amaretto), un biscuit à imbiber (génoise, boudoirs (doigts de dames) ou biscuit à la cuillère), café froid, cacao en poudre. Ces ingrédients sont préparés séparément et superposés en couches alternées.

La nature même de la recette, notamment grâce aux nombreux ingrédients et la superposition de couches distinctes, permet de nombreuses variantes de ce dessert, les plus simples consistant à varier le liquide dans lequel on immerge les biscuits (l'alcool ou le café) ou la texture (plus ou moins sèche, plus ou moins crémeuse, etc.).

Il existe des variantes plus complexes se basant sur la température (version glacée) ou sur les ingrédients : tiramisu aux fruits frais ou secs (raisins secs, framboise, mangue, etc), au lait (pour les enfants), avec d'autres types de biscuits (petit beurre, spéculoos).

Le tiramisu peut être présenté sous différentes formes. Il peut être servi dans des verrines, en tranches, en dôme, en bûche, en charlotte, etc.

INGRÉDIENTS :

Biscuits à la cuillère ( pour moi des biscuits à la cuillère maison )
250 g de mascarpone
3 œufs extra frais
75 g de sucre en poudre
1 tasse de café fort froid
2 c. à soupe de cacao amer en poudre

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre dans un saladier jusqu’à ce le mélange blanchisse. Ajoutez-y le mascarpone, puis remuez bien jusqu’à obtenir une crème bien lisse et épaisse. Réservez de côté.

Montez les blancs en neige bien fermes à l’aide d’un batteur électrique. Incorporez-les délicatement à la préparation précédente à l’aide d’une spatule. Mélangez doucement jusqu’à obtenir une crème bien aérienne et homogène.

Versez le café fort froid dans une assiette creuse. Recouvrez un plat creux de papier sulfurisé. Trempez successivement la moitié des biscuits à la cuillère dans le café froid, puis déposez-les bien à plat et côte à côte dans le fond du plat. Recouvrez les biscuits à la cuillère avec la moitié de la préparation au mascarpone.
Trempez à nouveau le restant de biscuits à la cuillère dans le café froid, puis placez-les, toujours bien à plat et côte à côte, sur le dessus. Recouvrez avec le restant de préparation au mascarpone, puis lissez bien la surface avec une spatule. Recouvrez le plat de film alimentaire, puis placez le tiramisu au frais pendant 12 heures minimum avant le service.

Au moment de servir, sortez le tiramisu du frais, retirez-en le film alimentaire et saupoudrez sa surface de cacao en poudre en poudre. Dégustez ce tiramisu au chocolat bien frais.

Conseil: Ne pas immerger entièrement les biscuits dans le café afin de ne pas trop les imbiber, au risque d'obtenir une consistance spongieuse.