30 articles avec biscuits - sables

Pour environ 15 cookies :

115 g de beurre à température ambiante
165 g de sucre vergeoise saveur vanille ou de cassonade
1 œuf
1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire ou levure chimique 
200 g de farine
100 g de pépites de chocolat blanc  
m&m's  édition Pâques

Mélanger le beurre mou avec le sucre puis l'œuf ; verser la farine ,le bicarbonate alimentaire, puis mélanger avec une spatule afin d'obtenir une pate à cookies. Verser les pépites de chocolat.

Former des boules moyenne, déposer sur une plaque recouverte de papier sulfuriser , puis placer au congélateur 15 minutes puis enformer 12 à 15 minutes à 175 °

A 5 minutes de la fin, sortir les cookies puis avec un cercle faire tourner autour des cookies afin de donner une forme bien ronde. Renfourner quelques minutes.

Déposer des m&m's sur les cookies encore mous.       

Pour soutenir les Bleus à La Coupe du monde de football 2022 j'avais réaliser ses sablés de ballons de foot ! 

Préparation : 40 minutes
  Cuisson : 25 minutes

Ingrédients pour une quinzaine de Sablés ballon de foot :
125 g de beurre pommade
120 g de sucre glace
1 œuf
220 g + 20 g de farine T55
30 g de poudre d'amande
10 g de cacao en poudre non sucré

Dans votre robot avec la feuille, mélangez ensemble le beurre bien mou et le sucre glace tamisé. Ajoutez l'œuf et mélangez de nouveau. Ajoutez 220 g de farine, la poudre d'amande une pincée de sel. Mélangez jusqu'à ce que la pâte commence à s'agglomérer. Elle ne doit pas former une boule à ce stade..

Prélevez 200 g de cette pâte et réservez là. Ajoutez 20 g de farine dans la pâte (pas les 200 g, l'autre pâte) et mélangez cette fois jusqu'à obtenir une boule.

Enveloppez là dans du film alimentaire et placez là 1 heure au réfrigérateur (jusqu'à 24 heures si besoin).
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 Ajoutez le cacao dans les 200 g de pâte que vous avez réservés et mélangez jusqu'à obtenir une boule.

Enveloppez là dans du film alimentaire et placez là 1 heure au réfrigérateur (jusqu'à 24 heures si besoin).

Sortez les 2 pâtes du frigo. Roulez entre vos mains 10 boules de la taille d'une noisette dans la pâte blanche, et 6 boules dans la pâte chocolat.

Disposez lès sur une plaque recouverte de papier cuisson, de façon à dessiner un ballon : une boule noire au centre, 5 boules blanches autour puis une alternance de boules blanches et de boules noires pour le dernier cercle.

Aplatissez les boules avec la paume de la main sans trop appuyer. Avec un cercle 8 cm, découpez un disque dans la pâte. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. 

Replacez 1 heure au réfrigérateur. Cela permettra aux biscuits de rester bien ronds et de ne pas se déformer pendant la cuisson.

Préchauffez le four à 180°C. Baissez ensuite la température à 150°C et enfournez les biscuits ballons 25 minutes, en surveillant la coloration.

Pour les plus gourmands, vous pouvez étalez une cuillère à café de pâte à tartiner sur la moitié des biscuits et recouvrir avec l'autre moitié.
 

Ingredients: Pour la pâte sucrée :

120 g de beurre mou
70 g de sucre glace
1 cuillère à café d’extrait d’amande amère
50 g de poudre d’amandes
1 œuf
225 g de farine
1 pincée de sel
40 amandes entières (1 par doigt)

Pour le coulis de framboises :

300 g de framboises (fraîches ou surgelées)
30 g de sucre
1 filet de jus de citron

Dans un saladier, versez le beurre mou, le sucre glace tamisé, la poudre d’amande et le sel. Mélangez bien jusqu’à obtention d’une pommade lisse et homogène. Ajoutez ensuite l’œuf et mélangez. Ajoutez ensuite la farine tamisée, et mélangez, mais sans trop travailler la pâte. Formez une boule et enveloppez-la dans du film étirable. Laissez ensuite reposer la pâte 2 heures au réfrigérateur, afin que celle-ci durcisse un peu et soit plus facile à travailler.

Pendant que la pâte sucrée repose, préparez les amandes, qui doivent être mondées.
Faites bouillir une casserole d’eau, et plongez vos amandes dans l’eau bouillante pendant 2 minutes. Retirez du feu et égouttez les amandes. Retirez les peaux : celles-ci s’enlèvent ainsi très facilement. Épongez bien les amandes émondées. Réservez.

Quand la pâte sucrée a reposé, façonnez les doigts de sorcière.
Prélevez un peu de pâte et formez un boudin. A l’aide du dos de la lame d’un couteau, formez les phalanges. Puis enfoncez une amande émondée au bout du doigt. Répétez jusqu’à utilisation complète de votre pâte. Vous devriez obtenir une quarantaine de doigts d’Halloween.

Déposez les doigts sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé. Mettez-les 30 minutes au réfrigérateur, cela évitera aux doigts de s’étaler à la cuisson et donc de se déformer.
Enfournez ensuite les doigts environ 20 minutes à 160°C.
A la sortie du four, laissez refroidir.

Préparez alors le coulis de framboise, qui imitera le faux-sang.
Dans une casserole, versez les framboises (fraîches ou surgelées), le sucre et le filet de jus de citron. Faites compoter une dizaine de minutes sur feu moyen, en remuant régulièrement. Puis mixez la compotée de framboises.
Pour finir, tamisez la compotée de framboises afin d’obtenir un coulis de framboises sans pépins. finalisez les doigts de sorcière. Retirez les amandes, déposez une ou 2 gouttes de coulis de framboises à l’emplacement de l’amande, puis redéposez l’amande en l’enfonçant légèrement. Vous pouvez aussi tremper l’autre extrémité des doigts (là où il n’y a pas d’amande) dans le coulis de framboises.

Ingrédients 
80 g de beurre
50 g de poudre d'amandes
110 g de sucre glace 
55 g de farine
2 g de levure chimique
150 g de blancs d'œufs (environ 5 blancs)
125 g de pépites de chocolat ou 80 g de vermicelle de chocolat 
Pour la ganache:
50 g de crème liquide entière
50 g de chocolat noir

quelques perles croustillantes au chocolat
 

Instructions
Préchauffer le four à 170° (chaleur tournante).
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une jolie couleur dorée et une bonne odeur de noisette grillée. Laisser tiédir.
Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes, le sucre, la farine et la levure. Ajouter tout en mélangeant les blancs d'œufs (non montés) puis le beurre noisette. Incorporer les pépites de chocolat. Verser la préparation dans les empreintes d'un moule à mini kouglof (ou autre moule qui forme un creux, type savarin). Enfourner et laisser cuire 15 min (à adapter selon les fours).
À la sortie du four, laisser tiédir puis démouler sur une grille pour laisser refroidir complètement.
Pendant ce temps, préparer la ganache. Porter la crème à ébullition dans une casserole.
Placer le chocolat en morceaux ou grossièrement haché dans un petit saladier. Verser la crème bouillante en trois fois sur le chocolat, en mélangeant bien entre chaque ajout, de façon à obtenir une ganache bien lisse et brillante. Réserver à température ambiante (pas au frigo, elle durcirait trop) pour qu'elle prenne un peu de consistance.
Quand les financiers ont bien refroidi, garnir le centre de la ganache (ou de caramel ou autre chocolat ).

J'ai acheter ce livre la petite biscuiterie de Christophe Felder et de Camille Lesecq.

j'ai tester la première pâtisserie biscuits Petit Poire il est composer:

d'une pate sablée; confiture poire agrume; un biscuit aux amandes. Ces petits biscuits sont délicieux...

Tout ces beaux gâteaux donnent envie de faire pleins de gâteaux pour régaler les gourmands. 

Version plus grande 

Ingrédients (pour environ 25 biscuits)
110g de beurre mou
100g de sucre
160g de farine T110
50g de poudre de noisette
1 œuf
1 pincée de sel
130g de noisettes
80g de pistoles de chocolat Caramélia Valrhona

Dans le bol du robot, battre le beurre mou et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Séparer l’œuf et réserver le blanc.
Incorporer le jaune d’œuf au mélange beurre et sucre en continuant de battre.
Ajouter la farine, le sel et la poudre de noisette et bien mélanger.
Filmer la boule de pâte ainsi obtenue et laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.

Mixer grossièrement les noisettes et les placer dans une assiette.
Battre rapidement le blanc d’œuf à la fourchette.

Préchauffer le four à 170°C.
Former des boules de pâte de même taille (environ 15g), les passer dans le blanc d’œuf puis dans les noisettes et les déposer sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé en les espaçant (ils vont légèrement s’étaler). Former un trou au milieu avec le pouce. Cuire 10mn.
A ce niveau de la cuisson il faut reformer le trou qui a tendance à se reboucher en appuyant avec la queue d’une cuillère en bois. Cuire 8-10mn.
Une fois cuits, poser les biscuits sur une grille pour les laisser refroidir.

Pendant ce temps, faire fondre au bain marie le chocolat puis à l’aide d’une petite cuillère garnir les trous des nids.
Laisser refroidir dans un endroit frais et sec.
Comme tout biscuit sec, ils se conserveront mieux dans une boite hermétique.

Ingrédients 

1 œuf
125 g de beurre
100 g de sucre semoule
150 g de farine
100 g de noisettes en poudre
20 noisettes entières (environ)

Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, battre le beurre et le sucre en mousse. Ajouter l'œuf entier, la noisette en poudre et la farine. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Former des petites boules de pâte (environs de 2-3cm )et les disposer sur une plaque allant au four munie d'une feuille de papier sulfurisé. Pensez à les espacer un peu : elles vont s'étaler un peu à la cuisson.
Disposer une noisette entière sur le dessus de chaque boule en l'enfonçant légèrement. Enfourner durant 10 à 12 minutes (selon la taille de vos boules) et laisser refroidir à la sortie du four. Dégustez!

Conserver vos bredele aux noisettes plusieurs semaines dans une boite en fer

Ingrédients : 

– 250g de farine T55
– 100g de beurre demi-sel
– 85 g de sucre glace
– 30g de miel
– 1 œuf
– 2CS de cacao

Préparation :

Couper le beurre en dés. Ajouter la farine, le sucre glace, le cacao et le miel. Mélanger à la main ou au robot jusqu’à obtenir une pâte sableuse. Ajouter l’œuf, pétrir. Former une boule, enrober de papier alimentaire. Réserver une heure au frigo.
Préchauffer le four à 180°C avec la plaque à pâtisserie à l’intérieur. Abaisser la pâte sur quelques millimètres puis détailler les sujets de Noël à l’emporte-pièce.
Les déposer sur du papier cuisson.
Enfourner 10 minutes sur la plaque à pâtisserie bien chaude.
Laisser refroidir avant de décorer selon vos envie…( glaçage; bonbon etc...)

La fête de Saint Nicolas, protecteur des enfants, qui récompense les enfants sages en leur distribuant des friandises. Saint Nicolas est souvent représenté vêtu de l’habit ecclésiastique, portant une mitre (couvre-chef réservé aux évêques), et tenant une crosse épiscopale. Ces petits biscuits ressemblent aux spritz et sont à l’image de cette crosse, la canne de St Nicolas. J'ai pris la recette dans la bible rose de Christophe Felder  " Pâtisserie, l'ultime référence" 

Ingrédients/ 60 sablés (selon la taille)

375 g de farine

250 g de beurre très mou

150 g de sucre glace

120 ml de lait à température ambiante

1 càs de vanille liquide

1/2 gousse de vanille

Dans un récipient, travailler le beurre mou avec le sucre glace. Incorporer progressivement le lait et la vanille liquide.

Lorsque le mélange est homogène, ajouter la farine et les grains de vanille, bien mélanger.

Recouvrir la plaque de cuisson d’un papier sulfurisé. A l’aide d’une poche à douille munie d’une douille cannelée,(environ 1 cm) réaliser des cannes.

Lorsque vous avez terminé les sablés, laisser sécher une trentaine de minutes à température ambiante afin que le relief obtenu grâce à la douille cannelée, ne disparaisse pas lors de la cuisson.

Préchauffer le four à 180°C.

Cuire les sablés durant 15 à 20 minutes.

Laissez-les refroidir avant de les déguster ou de les conserver dans une boite en fer.

Ingrédients: (le nombre de sablés est suivant l'emporte pièces utilisé )

• 200 g de chocolat pralinoise
• 100 g de beurre
• 250 g de farine
• 1 œuf
• 1/2 c ç c de levure

Fondre le chocolat et le beurre ajouter l’oeuf,mélanger dans la cuve du robot,Mélanger la farine et la levure Ajouter le mélange chocolat/beurre.Pétrir jusqu’à la formation d’une boule

Filmer la pâte et réserver au frais jusqu’au lendemain.Sortir la pâte et la laisser à température ambiante 30mn

Préchauffer le four à 160°

Étaler sur 1cm d’épaisseur:Pour la déco, je me suis servie de tampons a sablés vous pouvez aussi prendre un tapis arabesque ou des emportes pièces de Noel  

Découper avec un emporte-pièces de 4 cm. Poser les cercles sur une plaque de cuisson équipée de papier cuisson.Enfournée 10 ou 12 minutes suivant l'épaisseur de votre biscuits 

Laisser refroidir sur une grille