Les ch'tites gourmandises

La garniture au caramel : Pour 20 macarons :
140g de sucre en poudre
65g de crème liquide entière
100g de beurre salé de bonne qualité (bien froid)
Dans une casserole à fond épais, faîtes un caramel à sec en ajoutant le sucre en trois fois, sans remuer : il doit avoir une jolie couleur caramel.
Ajoutez la crème en filet hors du feu ( la crème doit être chaude, mais je l'ai chauffée par peur des projections), et mélangez bien à la Maryse.
Remettre sur feu doux, et laissez cuire jusqu'à 108°. Une fois ce degré atteint, enlevez la casserole du feu et ajoutez le beurre bien froid coupé en morceaux afin d'arrêter la cuisson.
Le beurre va alors fondre car le caramel est chaud.
Il faut alors émulsionner le tout au mixeur plongeant, jusqu'à l'obtention d'un caramel lisse et parfaitement homogène.
Vous pouvez également émulsionner à la maryse si vous n'avez pas de mixeur, et si vous êtes courageux...
Versez le caramel dans une poche sans douille, et réservez au frais.
Lorsque sa texture devient épaisse, garnissez les macarons, et réservez au frais dans une boîte hermétique au moins 24 h.

Savez-vous pourquoi le Petit beurre "LU" possède 52 dents ?

Lorsque, à NANTES, en 1886, Louis LEFEVRE UTILE, fils des fondateurs de la Société LU imagine ce biscuit, son but est de créer un gâteau qui puisse être mangé tous les jours. D'où son idée originale de représenter le "temps".
Les 52 dents représentent les semaines de l'année
Les quatre coins représentent les saisons
Ce biscuit qui mesure 7 cm fait référence aux 7 jours de la semaine
et les 24 petits points s'identifient aux 24 heures de la journée.
Pour la forme et le lettrage, il s'est inspiré d'un napperon de sa grand-mère.
La recette à bien fonctionné puisque, 6 400 tonnes de véritables Petits Beurre LU se vendent chaque année
Cette info nous en bouche un coin !Et, maintenant que nous sommes moins ignorants, nous ne dégusterons plus jamais un petit-beurre comme avant.

la pâte a croissant

500 g de farine
12 g de sel
60 g de sucre en poudre
90 g de lait 1/2 écrémé
140 g d'eau fraiche
25 g de levure fraiche
100 g de beurre doux à température ambiante

Mettre dans le robot ou dans un saladier à la main (mais plus dur) dans l'ordre la farine le sel le sucre le lait l'eau la levure et enfin le beurre
Laissez tourner jusqu'à ce que la pâte forme une boule bien homogène
Etalez votre pâte en rectangle 30 x 20 cm environ puis la mettre dans du film et la mettre au frigo pendant 2h.
Pendant ce temps je forme un gabarit en papier sulfurisé de 14 x 18 cm j'enveloppe 250 g de beurre dans le gabarit puis je le tapote et le roule pour avoir une même épaisseur puis je le laisse à température ambiante dans une pièce pas trop chaude.
Après les 2 h je sors ma pâte je pose le beurre sur un coté en laissant 1 cm autour puis je rabat la pâte dessus et je soude bien les bords.
Avec le rouleau à pâtisserie je tapote sans rouler pour étaler un peu ma pâte puis je la roule en longueur, je replis ma pâte au 3/4 puis le quart restant, replier la pâte en deux et normalement vous devez obtenir 4 épaisseurs, la remettre au frigo entouré d'un film environ 30 mn à 1 h, il faut pas que la pâte ne soit pas trop molle pour la retravailler.
Après les 30 mn ou 1 h sortir la pâte et la réétaler sur sa longueur la pliée d'un tier et la recouvrir de l'autre tier et cela vous fait 3 épaisseurs, remettre la pâte au frigo 1 h.
Après 1 h sortir la pâte et l'étaler sur environ 28 cm de large et 60 cm de long.
Coupez bien droit sur les 2 longueurs qui seront les pieds et la tête des croissants.
Tracez avec une règle des triangles de 8 x 26 cm puis replacez au frigo 15 mn pour que la pâte redurçisse et soit plus facile à rouler.
Sortir les triangles coupez en bas à la base et tirez un peu les cotés, puis rouler doucement pour obtenir un croissant régulier et symétrique.
Dorez les avec un jaune + un oeuf entier et laissez pousser 2 h à température ambiante ou 1 h au four à 25°.
Préchauffer votre four à 200° et rebadigeonnez de jaune d'oeuf avant d'enfourner pendant 12 à 15 mn.
Bonne dégustation

Pour 10 brioches individuelles:
Pâte à brioche:
250 g de farine t45
30 g de sucre
1 c à c de sel
10 g de levure fraîche ou 1 sachet de levure briochin
3 oeufs(150 g)
2 c à s de lait
165 g de beurre à température ambiante

Crème pâtissière:
25 cl(250 g) de lait entier
1 c à c de beurre
1/2 gousse de vanille(facultatif)
2 jaunes d'oeufs
50 g de sucre
20 g de maïzena(ou de poudre à flan)
1 c à s rase de farine

Garniture et finition:
120 g de pépites de chocolat
25 g de sucre semoule
2.5 cl(25 g) d'eau

Dorure:
1 jaune d'oeuf mélangé à un peu d'eau

Préparation:
.Verser la farine, le sucre, le sel, et la levure dans la cuve de votre batteur. Ajouter les oeufs et le lait. Pétrir cette pâte pendant 2 à 3 minutes à vitesse lente.

.Lorsque la pâte est épaisse, incorporer le beurre bien mou. Et pétrir de nouveau à vitesse moyenne pendant 5 à 10 minutes. La pâte doit devenir lisse et élastique. Elle se décolle des bords de la cuve.

.Laisser pousser la pâte pendant 1 heure voire 1 h30 à température ambiante couverte d'un torchon.

Ensuite, aplatir la pâte en rectangle et la placer au réfrigérateur 1 bonne heure, entourée de film plastique.

Pendant que la pâte repose, préparer la crème pâtissière:
.faire chauffer sur feu moyen le lait et la c à c de beurre dans une casserole, ajouter la poudre de vanille.
.Mélanger ensemble au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre semoule. Ajouter la maïzena et la farine tout en fouettant.
.Verser le lait chaud sur le mélange jaune-sucre-maïzena-farine tout en fouettant.
.Reverser cette préparation dans la casserole sans cesser de remuer et faire cuire sur feu moyen jusqu'à ce que la crème épaississe.
.Dès que la crème est cuite, la verser dans un récipient bien propre et la placer au réfrigérateur recouverte d'un film alimentaire.
.Après le repos de la pâte, l'étaler sur votre plan de travail fariné(ou directement sur le film plastique), en gardant la forme rectangulaire, sur une épaisseur de 4 à 5 mm.
.Fouetter la crème et l'étaler avec une spatule de manière à recouvrir la moitié inférieure du rectangle de pâte. L'épaisseur de la crème doit être de 4 à 5 mm environ...
.Saupoudrer de pépites de chocolat et replier la pâte nature sur la garniture. Aplatir au rouleau afin d'avoir un rectangle bien lisse.

.Découper des rectangles réguliers de 3 à 4 cm de large..Placer les brioches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser pousser 1h30 recouvert de fil alimentaire.

Pendant la pousse, réaliser le sirop:
.Dans une casserole, porter à ébullition le sucre semoule et l'eau sur feu moyen et laisser refroidir..20 minutes avant la fin de la pousse, préchauffer le four à 180°C.
.Dorer les brioches bien gonflées de jaune d'oeuf au pinceau..Les enfourner durant 10 à 12 minutes à 180°C..A la sortie du four, badigeonner les brioches de sirop et laisser refroidir.

A déguster sans modération!!!