Les ch'tites gourmandises

Ingrédients pour 12 Cupcakes

Pour la pâte
3 œufs
150 g de farine de blé
125 g de sucre
100 g d’huile neutre
30 g d’amandes en poudre ou noisette 
15 g de cacao amer 
3 c. à soupe de lait
1/2 c. a café de levure chimique 
12 Toffifee

 PRÉPARATION
La pâte à muffins
Préchauffez le four à 170 degrés. Préparez un moule à muffins avec 12 gobelets en papier.
Mélanger les œufs et le sucre. Ensuite, mélangez tous les ingrédients de la pâte, à l’exception des toffilees, ensemble dans un grand bol pendant au moins 30 secondes.
Verser la pâte dans le moule à muffins .Puis placez un toffifee  au dessus de chaque muffins. Cuire les muffins au four pendant environ 20 minutes Contrôlez toujours le temps de cuisson, car le résultat de la cuisson peut varier d’un four à l’autre .Après la fin du temps de cuisson, sortez les cupcakes du four et laissez-les refroidir dans le moule sur une grille à gâteau pendant environ 10 minutes. Ensuite, retirez les du moule et laissez refroidir davantage sur la grille à gâteau.

Pour la garniture Topping caramel

200 g de mascarpone.
150 g de pâte à tartiner au caramel au beurre salé.
2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide.

Dans un récipient ou un batteur, mélangez la pâte à tartiner avec le mascarpone et la crème liquide jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme, puis, placez-la dans une poche à douille. Vous pouvez la laisser reposer au frais pendant une dizaine de minutes pour la solidifier.

Remplissez la garniture dans une poche à douille avec une douille de votre choix et étalez uniformément sur les muffins refroidis.
Saupoudrer de concassés noisettes sur les muffins et placer un toffifee sur la garniture.
Vos délicieux cupcakes Toffifee sont prêts!

Si vous préférer un topping chocolat voila la recette 

Pour la garniture
125 g de beurre
75 g de sucre glace
3 c. à soupe de Nutella
20 g de noisettes concassés ou du pralin  
12 Toffifee

 La garniture au Nutella
Chauffer le beurre très brièvement dans une petite casserole pour que le beurre devienne un peu mou. (Non liquide)
Transférer le beurre mou dans un bol et ajouter le sucre glace. Mélangez bien les deux.
Ajouter le Nutella et mélanger jusqu’à répartition uniforme.
Maintenant, remplissez la garniture dans une poche à douille avec un bec étoilé et étalez uniformément sur les muffins refroidis.
Saupoudrer de noisettes sur les muffins et placer un toffifee sur la garniture.
Vos délicieux cupcakes Toffifee sont prêts!

Ingrédients pour 4 lapins 

250 g de farine T45
60 g de sucre
4 g de sel
1 d’œufs
10 g de levure fraîche de boulanger
1 cuillère à café arôme vanille
100 g de lait
50 g de beurre

Dorure/décoration
 pépites de chocolat ou raisin secs pour les yeux 
1 jaune d'œuf et 1 cuillère à soupe lait

Réhydratez la levure dans 2 cuillerées à soupe de lait tiède. Laissez reposer 15 min. Couper le beurre en petits dés et réserver à température ambiante pour le ramollir. Dans le bol du robot pâtissier, mettre la farine. Sur les bords du bol, verser le sucre en poudre, le sel, les œufs et l'arôme vanille. Puis verser sur la levure. Pétrir avec le crochet vitesse la plus lente (vitesse 1), 4 minutes. Puis augmenter en vitesse moyenne (vitesse 4) pour 6 minutes. La pâte est homogène, ajouter alors le beurre en dés et pétrir en vitesse moyenne (vitesse 5/6) pendant 6 minutes. La pâte doit se décoller des bords du bol et être lisse. couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer 45 min à température ambiante. Puis rabattre la pâte sur elle-même, puis la mettre 30 min au frigo. Dégazer la pâte en faisant quelques rabats sur un plan de travail légèrement fariné .

Diviser la pâte en morceaux de 120 g 

Peser : 5g pour la queue, 20g pour la tête, 15 g pour les oreilles et 80g pour le corps. Avec les 80g, rouler un boudin et l’enrouler en colimaçon pour faire le corps. Coller la tête avec la boule de 20g, puis former les oreilles avec la boule de 15g roulée en boudin et fendue en deux. Coller la queue de 5g.

Faire de même pour obtenir 4 lapins (les espacer sur la plaque car il vont gonfler). enfoncer une pépite de chocolat dans la tête. Couvrir d'un torchon et laisser reposer 30 minutes. préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante. Dorer avec un pinceau (mélange jaune d'oeuf-lait).la brioche lapin. Cuire durant 15 min environ. A la sortie du four, déposer les lapins sur une grille décoller délicatement pour ne pas les casser.

laisser refroidir pour qu'ils se tiennent bien ensuite. Les emballer tièdes dans un linge pour conserver le moelleux. Garder à température ambiante.

 

Ingrédients 
80 g de beurre
50 g de poudre d'amandes
110 g de sucre glace 
55 g de farine
2 g de levure chimique
150 g de blancs d'œufs (environ 5 blancs)
125 g de pépites de chocolat ou 80 g de vermicelle de chocolat 
Pour la ganache:
50 g de crème liquide entière
50 g de chocolat noir

quelques perles croustillantes au chocolat
 

Instructions
Préchauffer le four à 170° (chaleur tournante).
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une jolie couleur dorée et une bonne odeur de noisette grillée. Laisser tiédir.
Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes, le sucre, la farine et la levure. Ajouter tout en mélangeant les blancs d'œufs (non montés) puis le beurre noisette. Incorporer les pépites de chocolat. Verser la préparation dans les empreintes d'un moule à mini kouglof (ou autre moule qui forme un creux, type savarin). Enfourner et laisser cuire 15 min (à adapter selon les fours).
À la sortie du four, laisser tiédir puis démouler sur une grille pour laisser refroidir complètement.
Pendant ce temps, préparer la ganache. Porter la crème à ébullition dans une casserole.
Placer le chocolat en morceaux ou grossièrement haché dans un petit saladier. Verser la crème bouillante en trois fois sur le chocolat, en mélangeant bien entre chaque ajout, de façon à obtenir une ganache bien lisse et brillante. Réserver à température ambiante (pas au frigo, elle durcirait trop) pour qu'elle prenne un peu de consistance.
Quand les financiers ont bien refroidi, garnir le centre de la ganache (ou de caramel ou autre chocolat ).

Le tiramisu (de l'italien « tiramisù » [ˌtiramiˈsu], du vénitien « tiramesù », littéralement « tire-moi vers le haut », « remonte-moi le moral », « redonne-moi des forces ») est une pâtisserie et un dessert traditionnel de la cuisine italienne.

Le tiramisu s'élabore généralement avec les ingrédients suivants : œufs, sucre, mascarpone, alcool (traditionnellement du marsala sec ou amaretto), un biscuit à imbiber (génoise, boudoirs (doigts de dames) ou biscuit à la cuillère), café froid, cacao en poudre. Ces ingrédients sont préparés séparément et superposés en couches alternées.

La nature même de la recette, notamment grâce aux nombreux ingrédients et la superposition de couches distinctes, permet de nombreuses variantes de ce dessert, les plus simples consistant à varier le liquide dans lequel on immerge les biscuits (l'alcool ou le café) ou la texture (plus ou moins sèche, plus ou moins crémeuse, etc.).

Il existe des variantes plus complexes se basant sur la température (version glacée) ou sur les ingrédients : tiramisu aux fruits frais ou secs (raisins secs, framboise, mangue, etc), au lait (pour les enfants), avec d'autres types de biscuits (petit beurre, spéculoos).

Le tiramisu peut être présenté sous différentes formes. Il peut être servi dans des verrines, en tranches, en dôme, en bûche, en charlotte, etc.

INGRÉDIENTS :

Biscuits à la cuillère ( pour moi des biscuits à la cuillère maison )
250 g de mascarpone
3 œufs extra frais
75 g de sucre en poudre
1 tasse de café fort froid
2 c. à soupe de cacao amer en poudre

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre dans un saladier jusqu’à ce le mélange blanchisse. Ajoutez-y le mascarpone, puis remuez bien jusqu’à obtenir une crème bien lisse et épaisse. Réservez de côté.

Montez les blancs en neige bien fermes à l’aide d’un batteur électrique. Incorporez-les délicatement à la préparation précédente à l’aide d’une spatule. Mélangez doucement jusqu’à obtenir une crème bien aérienne et homogène.

Versez le café fort froid dans une assiette creuse. Recouvrez un plat creux de papier sulfurisé. Trempez successivement la moitié des biscuits à la cuillère dans le café froid, puis déposez-les bien à plat et côte à côte dans le fond du plat. Recouvrez les biscuits à la cuillère avec la moitié de la préparation au mascarpone.
Trempez à nouveau le restant de biscuits à la cuillère dans le café froid, puis placez-les, toujours bien à plat et côte à côte, sur le dessus. Recouvrez avec le restant de préparation au mascarpone, puis lissez bien la surface avec une spatule. Recouvrez le plat de film alimentaire, puis placez le tiramisu au frais pendant 12 heures minimum avant le service.

Au moment de servir, sortez le tiramisu du frais, retirez-en le film alimentaire et saupoudrez sa surface de cacao en poudre en poudre. Dégustez ce tiramisu au chocolat bien frais.

Conseil: Ne pas immerger entièrement les biscuits dans le café afin de ne pas trop les imbiber, au risque d'obtenir une consistance spongieuse. 

Ingrédients : Pour 12 muffins chocolat noisettes

La pâte à muffins chocolat noisettes :
50 g de poudre de noisettes
180 g de farine
4 g de levure chimique
une pincée de sel
150 g de chocolat ( ou de pépites de chocolat)
2 œufs
120 g de sucre
120 g de lait
100 g d’huile de noisettes
Décoration (facultatif) :
20 g de noisettes
20 g de chocolat

Préparation :
Je vous conseille de torréfier la poudre de noisettes pour renforcer son goût. Torréfiez la poudre et les noisettes entières pour la décoration, pendant 10 minutes dans un four à 150°C.

Commencez par préparer vos moules à muffins. Déposez simplement des caissettes en papier dans des moules à muffins.

Préchauffez votre four à 170°C chaleur tournante.

Concassez le chocolat à l’aide d’un couteau (inutile si vous utilisez des pépites).

Mélangez dans un saladier la farine, la poudre de noisettes, la levure chimique, le sel et le chocolat concassé (ou les pépites).Dans un autre saladier, fouettez les œufs avec le sucre. Ajoutez le lait et l’huile de noisettes puis mélangez à nouveau. Versez le mélange sec sur votre mélange liquide puis mélangez à l’aide d’une Maryse ou d’une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Répartissez la pâte dans les caissettes.

Décoration (facultatif) :
Frottez les noisettes entre vos mains pour enlever la peau puis concassez-les grossièrement. Concassez également le chocolat. Parsemez les morceaux de noisettes et de chocolat sur les muffins.

Cuisson des muffins :
Enfournez vos muffins pendant 25 minutes à 170°C chaleur tournante.

Pour terminer, laissez vos muffins chocolat noisettes refroidir à la sortie du four puis conservez-les dans une boite hermétique pour éviter qu’ils ne dessèchent.

Astuces 

Mélanger les morceaux de chocolat avec la farine permet à ces derniers de ne pas couler dans la pâte. Cette astuce est valable pour tous les morceaux qu’on intègre à une pâte un peu liquide (fruits secs, pépites de chocolat, fruits frais, etc).

Ce number cake au kinder est composer d une pate feuilleté, une ganache montée aux kinder et décorer avec un assortiments de kinder  

J'ai acheter ce livre la petite biscuiterie de Christophe Felder et de Camille Lesecq.

j'ai tester la première pâtisserie biscuits Petit Poire il est composer:

d'une pate sablée; confiture poire agrume; un biscuit aux amandes. Ces petits biscuits sont délicieux...

Tout ces beaux gâteaux donnent envie de faire pleins de gâteaux pour régaler les gourmands. 

Version plus grande 

La fin de l’année est là ! Il est temps de commencer les préparatifs pour clôturer convenablement l’année écoulée et rentrer dans cette année 2022 avec la joie et la bonne humeur. Comme le veut la tradition, cette période est le moment idéal pour souhaiter ses vœux à ses proches et amis 

Ingrédients (pour environ 25 biscuits)
110g de beurre mou
100g de sucre
160g de farine T110
50g de poudre de noisette
1 œuf
1 pincée de sel
130g de noisettes
80g de pistoles de chocolat Caramélia Valrhona

Dans le bol du robot, battre le beurre mou et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Séparer l’œuf et réserver le blanc.
Incorporer le jaune d’œuf au mélange beurre et sucre en continuant de battre.
Ajouter la farine, le sel et la poudre de noisette et bien mélanger.
Filmer la boule de pâte ainsi obtenue et laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.

Mixer grossièrement les noisettes et les placer dans une assiette.
Battre rapidement le blanc d’œuf à la fourchette.

Préchauffer le four à 170°C.
Former des boules de pâte de même taille (environ 15g), les passer dans le blanc d’œuf puis dans les noisettes et les déposer sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé en les espaçant (ils vont légèrement s’étaler). Former un trou au milieu avec le pouce. Cuire 10mn.
A ce niveau de la cuisson il faut reformer le trou qui a tendance à se reboucher en appuyant avec la queue d’une cuillère en bois. Cuire 8-10mn.
Une fois cuits, poser les biscuits sur une grille pour les laisser refroidir.

Pendant ce temps, faire fondre au bain marie le chocolat puis à l’aide d’une petite cuillère garnir les trous des nids.
Laisser refroidir dans un endroit frais et sec.
Comme tout biscuit sec, ils se conserveront mieux dans une boite hermétique.

Ingrédients 

1 œuf
125 g de beurre
100 g de sucre semoule
150 g de farine
100 g de noisettes en poudre
20 noisettes entières (environ)

Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, battre le beurre et le sucre en mousse. Ajouter l'œuf entier, la noisette en poudre et la farine. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Former des petites boules de pâte (environs de 2-3cm )et les disposer sur une plaque allant au four munie d'une feuille de papier sulfurisé. Pensez à les espacer un peu : elles vont s'étaler un peu à la cuisson.
Disposer une noisette entière sur le dessus de chaque boule en l'enfonçant légèrement. Enfourner durant 10 à 12 minutes (selon la taille de vos boules) et laisser refroidir à la sortie du four. Dégustez!

Conserver vos bredele aux noisettes plusieurs semaines dans une boite en fer