Les ch'tites gourmandises

Pour 8 personnes

Ingrédients
1 pâte feuilletée (une toute faite pur beurre ou une pâte maison )
4 ou 5 pommes
200 g de compote de pommes
40 g de beurre
50 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
Recouvrez la plaque du four de papier sulfurisé et déposez la pâte feuilletée.
Piquez la pâte feuilletée avec une fourchette.
Épluchez les pommes, évidez-les et coupez les en tranches.
Préchauffez votre four à 210°C th.7.
Étalez la compote de pommes sur la pâte uniformément.
Rangez les pommes harmonieusement en les faisant se chevaucher.
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux et une fois le beurre fondu et tiédie, ajoutez le sucre.
A l'aide d'un pinceau, badigeonnez les pommes du mélange beurre/sucre.
Parsemez ensuite la tarte avec le sucre vanillé.
Enfournez la tarte pour 35 minutes de cuisson dans le bas du four.

(pour 6 tartelettes) :
1 pâtes feuilletées rectangulaires
2 pommes à chair rouge (Pink lady; pommes Ariane)
50 cl d'eau
6 c a soupe de sucre fin
1/2 citron (pas obligatoire)
3 cuillères à soupe de confiture d’abricot
Sucre glace
Faire bouillir 40 cl d'eau avec 2 cuillères à soupe de sucre et le jus d'1/2 citron.Laver et ôter le trognon des pommes,(pas besoin de les éplucher, il faut laisser la peau). les couper en deux dans la hauteur puis en tranches fines. Faire ramollir les pommes environ 3 min dans le sirop bouillonnant. Lorsqu'elles sont légèrement molles, les égoutter dans une passoire.
Beurrez votre moule à muffin puis réservez
Préchauffez le four à 180°C
Découpez la pâte feuilletée en bandes de taille égale.Étalez de la confiture d’abricot sur chaque bande de pâte.Déposez ensuite les lamelles de pommes sur la moitié supérieure de la bande (elles doivent dépasser de la bande de pâte) en les faisant se chevaucher .Repliez la partie inférieure de la pâte sur les pommes .Roulez délicatement la bande sur elle-même en serrant bien de manière à obtenir une belle rose.Déposez immédiatement dans le moule à muffin.
Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte
Enfournez pour environ 30 à 40 minutes ( suivant les fours) jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée
Démoulez, et saupoudrez de sucre glace pour la décoration.Dégustez chaud ou tiède .

vous pouvez remplacez la confiture d'abricot par un Caramel au beurre salé ou un crème d amandes.

Ganache Vanille

125 gr de chocolat blanc
50 gr de crème entière
1 gousse de vanille
1 c a c d’arôme vanille (facultatif)
Faire chauffer dans une casserole la crème, la gousse de vanille gratter et les graines récupérés. Une fois le crème chaude ,retirer la casserole du feu et ajouter le chocolat blanc en morceaux et l arôme vanille. Mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit totalement fondu .retirer la gousse et verser dans une poche a douille.Laisser refroidir .couper la pointe de la poche a douille pour garnir

Préparation ; 30 minutes
pour environs 12 crêpes
Ingrédients
250 g de farine
50 g de beurre
1/2 litre de lait
1 sachet de sucre vanillé
3 œufs
50 grs de sucre en poudre
1 pincée de sel

Mettre la farine en fontaine et y ajouter le sucre ,sucre vanillé et la pincée de sel puis les œufs et le lait.bien mélanger le tout .ajouter le beurre fondu .laisser reposer une petite heure.si la pâte est trop épaisse, l'éclaircir avec du lait.cuire de chaque coté dans une poêle bien graissée .

vous pouvez rajouter du cacao pour des crêpes au chocolat, ou bien un peu d’alcool (rhum ou grand-marnier), de la vanille (extraits de vanille), de la fleur d’oranger…

Pour la poolish
-50 g de farine
-5 cl d'eau tiède
-5 g de levure de boulanger lyophilisée
-1 cà c de sucre

Pour la pâte
-200 g de farine
-40 g de sucre
- 70 gr de beurre
- 1 d’œuf
- 3 c à s de fleur d’oranger
- 3, 5 cl d’eau
-40 g de fruits confites hachées
-un peu de lait
Pour décorer: des fruits confits, du sucre en grain
le zeste d’½ orange non traitée

La recette de la poolish
Dans un récipient, versez la farine, ajoutez la levure et le sucre. Mélangez.
Ajoutez l'eau et mélangez.
Couvrez d'un linge et laissez reposer 45 minutes. Vous obtiendrez une pâte élastique avec des bulles.
La Brioche
Versez la farine dans un saladier. Y émiettez le beurre en petits morceaux. Ajoutez le sucre, l’œuf, l'eau et la fleur d' oranger puis la poolish.
Mélangez à la cuillère.
Quand la pâte devient difficile à manier à la cuillère, pétrissez-la avec les mains pendant une dizaine de minutes comme pour une pâte à pain. Elle doit être souple et homogène.
Placez la pâte dans un saladier propre. Laissez-la doubler de volume ( 2 heures un peu près ) puis dégazez-la.
Déposez la pâte dans le saladier, fermez-le bien hermétiquement avec du film alimentaire puis placez-le au frigo pendant 12 heures. Le lendemain, sortez le saladier et laissez le 1/2 heure à température ambiante. Dégazez la pâte. Incorporez les fruits confits.
Faites un trou avec le doigt dans la brioche puis formez une couronne. Déposez-la sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Badigeonnez la brioche de lait puis laissez-la lever encore 1 heure, Décorez la brioche de sucre en grain puis faites-la cuire entre 25 et 30 minutes dans un four préchauffé à 170 degrés.Puis Décorez avec des fruits confits .

La brioche est plus longue à faire: démarrage le soir pour une brioche cuite vers midi le lendemain

Ma Bûche Saint Honoré brownie est composer :
D'un Brownie ;un pralin feuilletine ; un Crémeux chocolat ; recouvert de Glaçage chocolat avec du praliné grains ; les Choux sont fourrés d'une mousseline vanille et l'insert fait de chantilly caramel ;et la déco des petits sapins et étoile que j ai fait en chocolat noir et blanc.un petit bonhomme en pain épice et un sucre d'orge.