30 articles avec biscuits - sables

Ingrédients pour 100 sablés environ

• 125 g de cerneaux de noix
• 375 g de farine
• 1 cuil. à café de levure chimique
• 125 g de sucre semoule
• 250 g de beurre
• 1 cuil. à café de cannelle
• 2 pincées de sel
• 1 œuf entier
• 1 jaune d'œuf
• le zeste d'un citron râpé très fin.

     Pour la décoration

• 1 jaune pour dorer les sablés
• 200 g de chocolat noir
• 50 g de noix pour le décor

Préparation :

Versez sur votre plan de travail la farine, le sucre, la poudre de noix, le beurre, la levure, le sel et la cannelle. Puis sablez l’ensemble en frottant les ingrédients entre vos deux mains.
Ajoutez l’œuf entier + le jaune et le zeste de citron.

Pétrissez la pâte à la main.Formez une boule avec la pâte avant de la laisser reposer au moins 1 heure au frais.

Etalez la pâte puis détaillez des losanges. Dorez-les au pinceau avant de les enfourner à 180°C. pendant 15 min.

Laissez bien refroidir les sablés avant de les enrober à moitié de chocolat fondu.
Décorez chaque sablé avec ½ noix.

Ingrédients pour 40 sablés environ

-200 g de farine
-1 pincée de sel fin
-1/2 cuillère à café de levure chimique
-1 cuillère à café de cacao en poudre
-1 cuillère à café de cannelle en poudre
-100 g de beurre mou
-100 g de sucre semoule
-1 œuf
-1 cuillère à soupe de lait

Pour le décor
-150 g de cassonade
-1 cuillère à café de cannelle en poudre
-10 cl d'eau pour le décor

Tamisez ensemble la farine, le sel, la levure chimique, le cacao et la cannelle en poudre.
Coupez le beurre en petits morceaux et mettez-le dans un récipient.
Versez le sucre sur le beurre ramolli et, à l'aide d'une spatule, remuez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.Ajoutez ensuite l'œuf et la cuillère à soupe de lait et mélangez.

Lorsque le liquide est bien incorporé, ajoutez la farine tamisée.
Mélangez le tout jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Enveloppez la pâte de film alimentaire et laissez-la reposer 2 heures au réfrigérateur.

Préchauffez votre four à 180°C.

Lorsque la pâte est bien froide, étalez-la au rouleau sur votre plan de travail sur une épaisseur de 2 à 3 millimètres.Détaillez alors les formes voulues à l'aide d'emporte-pièces de Noël (étoiles, sapins).
Placez les sablés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.Dans un bol, mélangez ensemble la cassonade et la cannelle.

À l'aide d'un pinceau, badigeonnez légèrement les biscuits d'eau puis passez-les dans le sucre-cannelle.
Enfournez aussitôt et laissez cuire 15 à 20 minutes.
Laissez refroidir les petits gâteaux avant de les déplacer.

Ingrédients
Pour 30 biscuits environ 
 250 g de farine
 150 g de beurre à température ambiante
 100 g de sucre glace
 1 œuf
 2 cuillères à café d'extrait de vanille

Mélanger dans un saladier le beurre à température ambiante et le sucre glace jusqu'à obtenir une texture crème. Verser alors l'extrait de vanille
Puis ajouter l’œuf et ensuite la farine petit à petit tout en remuant
Finir avec les mains pour former une belle boule de pâte. La pâte doit être très malléable .Réserver au frais pendant 1heures 

Préchauffer le four à 180°C

Étaler sur le plan de travail, une feuille de papier cuisson. La fariner, et le rouleau à pâtisserie. Étaler la pâte
Si la pâte est vraiment trop collante, étaler la grossièrement, et remettre au frais
Il est conseillé de ne pas rajouter trop de farine à la pâte, pour ne pas dénaturer la recette. Découper alors des biscuits de la forme qui vous plaît

Cuire 12 minutes à 180°C Laisser refroidir,

décorer avec un glaçage royale  

 Ingrédients

175 g de farine
50 g de poudre d’amande
50 g de sucre en poudre
150 g de beurre
1 jaune d’oeuf
1 demi cuillère à café d’extrait d’amande amère
 du colorant rouge 

Il faut aussi un grand et un petit emporte-pièce en forme de cœur.

Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d’amande et le sucre en poudre.Mettre le jaune d’oeuf dans un bol et mélanger avec l’extrait d’amande amère.Ajouter le beurre et le jaune d’oeuf au mélange des poudres et malaxer du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte homogène.Peser la pâte et la diviser en deux parties égales.Laisser une des deux moitiés dans le saladier et ajouter le colorant . Malaxer à nouveau la pâte jusqu’à obtenir une couleur homogène.Filmer les deux pâtes et les mettre au réfrigérateur pour 30 minutes. Étaler ensuite chaque pâte, au rouleau, entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 5 mm environ.Découper des petits cœurs dans chaque pâte.  je vous conseille de remettre la pâte une dizaine de minutes au frais afin qu’elle re-durcisse un peu.Replacer les cœurs beige dans la pâte rouge et vice-versa. Donner un léger coup de rouleau afin bien recoller les morceaux.Découper maintenant des grands coeurs dans les deux pâtes.Pétrir à nouveau les chutes de pâtes et l’étaler.

Mettre au four à 180° pour 8 à 10 minutes. Bien surveiller la cuisson pour ne pas qu’ils ne colorent trop.A la sortie du four, mettre les sablés à refroidir sur une grille.

 Ingrédients (pour une vingtaine de sablés)

2 jaunes d’oeufs
125 g de beurre mou
250 g de farine
100 g de sucre
1 zeste de citron

pour le glaçage 
200 g de sucre glace
1 blanc d’oeuf
le jus d’ 1/2 citron

Dans un grand saladier, fouetter les jaunes d’oeufs avec le beurre mou jusqu’à ce que la préparation ressemble à une crème au beurre. Ajouter le sucre et fouetter, jusqu’à ce que la préparation blanchisse et devienne bien crémeuse. Ajouter la farine et le zeste du citron, bien mélanger la pâte doit être homogène. 

Former une boule et laisser reposer 20 mn au frais .Fariner le plan de travail et étaler la pâte. Ne pas trop l’étaler pour que les sablés restent moelleux. Préchauffer le four à 200°C.

Découper des étoiles à l’emporte-pièces jusqu’à épuisement de la pâte. Placer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, et cuire 10 minutes. Les bords doivent être légèrement dorés.Laisser refroidir sur une grille.

Préparer le glaçage : dans un grand bol, mélanger au fouet le sucre glace, le blanc d’oeuf et le jus de citron.

Lorsque les sablés ont bien refroidi, tremper le dessus dans le glaçage,puis les retourner et les déposer sur une grille glaçage sur le dessus.Laisser sécher à l’air libre toute une nuit avant de les mettre dans des boîtes ou des sachets.

Ingrédients (pour 35 petits-beurre)

- 250 g de farine
- 100 g de sucre cristal
- 100 g de beurre (moitié doux, moitié demi-sel)*
- 5 cl d'eau
- 1/4 de sachet de levure chimique (3 g)
- 2 sachets de sucre vanillé 

Dans la recette initiale les 100 g de beurre sont salés et il faut rajouter 1 grosse pincée de sel mais après avoir testé les deux, j'ai préféré cette version : moitié beurre doux moitié beurre demi-sel.

Faire fondre, dans une casserole, le beurre et le sucre et le sucre vanillé dans les 5 cl d'eau en chauffant à feu doux.
Laisser bouillir le mélange et éteindre le feu dès que le beurre est fondu.
Laisser refroidir en remuant régulièrement jusqu'à ce que le mélange soit tiède (15 à 20 minutes)
Incorporer la levure à la farine et ajouter à ce mélange le liquide refroidi.
Malaxer la pâte en utilisant une cuillère en bois puis avec les mains. La pâte obtenue doit être souple et homogène, assez molle mais pas collante.
Envelopper la pâte dans du film alimentaire et laisser reposer au frais pendant 2 heures
Quand la pâte a durci, la sortir du réfrigérateur, fariner le plan de travail et l'étaler sur une épaisseur de 2 à 3 mm à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (au début la pâte est un peu dure à étaler mais elle s'assouplit très vite).
Préchauffer le four à th 180 °
A l'aide d'un emporte-pièce, découpez les petits beurre et les tamponner en appuyant bien fort sur le tampon, glissé dans l'emporte-pièce.
Décoller les biscuits du tampon et les déposer au fur et à mesure sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner pour 12 minutes environ, jusqu'à ce que les petits-beurre soient dorés sur les bords et blancs au centre.
Laisser refroidir avant de les conserver dans une boite hermétique.

Variante : vous pouvez remplacer 75 g de farine par 75 g de noisettes en poudre, 

Ingrédients
2 blancs d’œufs
60 g de sucre
35 g de beurre
35 g de farine
Du chocolat

les spirales en chocolat.
Fondre le chocolat (lait ou noir) au micro onde.
Sur des bandes ou carrés de papier sulfurisé, dessiner des spirales en chocolat
Laisser durcir au frais.

Les tuiles
Préchauffer le four à 170°
Fondre le beurre et le laisser refroidir
Battre les blancs et le sucre
Le mélange doit mousser, ajouter le beurre fondu et la farine, bien mélanger.
Sortir quelques spirales, verser une petite cuillère à soupe dans chaque, égaliser avec le dos de la cuillère.
Cuire 8 à 10 mn selon les goûts
Dès que c’est cuit, enrouler les tuiles sur un rouleau à pâtisserie 
Attendre que ce soit froid pour retirer le papier, sinon le chocolat y restera collé.

Biscuits vitraux

Ingrédients : de la pâte à sablés, des bonbons durs translucides de couleurs et/ou des bonbons de couleurs gélifiés (type oursons) Étalez votre pâte à sablés, environ 3-4 mm d’épaisseur, puis à l’aide d’emportes-pièces détaillez votre pâte. Redécoupez ensuite l’intérieur de vos biscuits en triangles, ronds, étoiles, etc. à l’aide d’un couteau ou d’emportes-pièces plus petits. Mixez les bonbons en ne mélangeant pas les couleurs puis remplissez les trous de chaque biscuit uniformément avec la poudre de bonbons. Enfournez à 180° degré une dizaine de minutes En refroidissant, vous obtiendrez un effet vitrail du plus bel effet… Et en plus, c’est super bon !

Pour environ 20 "Spider Cookies"

80g de sucre

80g de beurre fondu

Un œuf

140g de farine

Une pincée de sel

Une Cuil. à café de levure chimique

Une Cuil. à soupe de vanille

Des Maltesers 50 g de chocolat pâtissier

Dans un bol, travailler l’œuf entier avec le sucre ajouter le beurre fondu et fouetter pour obtenir un mélange crémeux Ajouter la vanille puis la farine, la levure chimique et le sel Travailler la pâte pour obtenir une boule de pâte homogène, la placer au réfrigérateur pendant 30 minutes Former des petites boules de pâte Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 12 minutes Sortir les biscuits du four et enfoncer aussitôt les Maltesers au centre Décorer avec du chocolat fondu à l’aide d’une poche à douille. Voilà, c’est prêt !!!!