Tarte inversée Chocolat & Praliné

Biscuit madeleine au cacao

2  œufs 

120 gr de sucre

25 gr de lait 

125 gr de farine 

75 gr d'huile 

50 gr de beurre 

2 gr de levure chimique 

20 gr de cacao non sucré 

Préchauffer le four a 180°; faire fondre le beurre au micro onde et réserver. Battre les œufs et le sucre puis ajouter le lait ;la levure; la farine et cacao tamiser. Ajouter l'huile et le beurre bien mélanger. Verser dans le moule renversée préalablement beurré et fariné cuire à 15 / 20mn en surveillant la cuisson à la sortie laissez refroidir sur une grille avant de démouler.

 Croustillant praliné

20 g de chocolat au lait 
44 g de praliné Amande noisette Valrhona
40 g de crêpes dentelles 
Dans un cul de poule, faire fondre le chocolat au lait au micro-ondes par tranche de 30 secondes. Ajouter dans le chocolat fondu : le praliné, puis les crêpes dentelles. A l’aide d’une spatule, répartir rapidement le croustillant sur le fond de tarte cuit. Conserver au frais.

La ganache chocolat au lait

100 g de chocolat au lait 
66 g de crème liquide à 30 % de M.G.
11 g de sucre (ou de miel)
Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes, Porter à frémissement le mélange crème et sucre 
Verser en 3 fois la crème sur le chocolat fondu en mélangeant avec une Maryse, entre chaque ajout. garder 3 heures au frais ou une nuit 

Avec un fouet électrique ou au robot monter la ganache, comme une crème chantilly. Il ne faut pas trop insister, sinon elle devient trop dense, et la crème va légèrement figer au froid.

Ganache montée vanille

100 gr Chocolat blanc
14 cl de Crème liquide entière
1/2 gousse de vanille 

Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines au-dessus d’une casserole. Ajoutez la gousse vidée,  chauffez la crème à feu doux sans laisser bouillir. Lorsque la crème est chaude, retirez du feu et laissez infuser 30 min. Retirez la gousse de la casserole et replacez celle-ci sur feu doux. En parallèle, faites fondre le chocolat blanc cassé en morceaux, au micro-onde ou dans une casserole.

Versez en 3 fois la crème à la vanille sur le chocolat blanc, mélangez délicatement avec une spatule. Mélangez à la spatule. Filmez au contact et placez le bol au réfrigérateur pour la nuit.

Utiliser une poche avec la ou les douille(s) de votre choix et pocher la ganache montée.
Décorer la tarte, et la garder au frais au moins 2 heures.

Ce moule rond inversé vous permet de réaliser vos fonds de tarte tout en assurant une cuisson uniforme de votre pâte. Avec ce moule de 30 cm, réaliser vos tartes salées ou sucrées devient un jeu d’enfant ! Gâteaux garnis, tartes au chocolat, aux fruits, au citron