Les ch'tites gourmandises

Le Rubis: est composer d'une mousse chocolat blanc avec un insert framboise sur un croustillant chocolat blanc et d'un biscuit madeleine.

l'effet velours est un Spray colorant velours rouge  et quelques cœur chocolat blanc pour finir 

Ce gâteau est composer d'un layer cake et l'intérieur d'une crème diplomate avec une compoté de framboises. Une crème chantilly mascarpone colorer en rose et bleu pour recouvrir le gâteau. Le numéro 8 est en chocolat blanc   

j'ai tenter le gâteau le swiss roll, en forme d'une bûche.C'est un biscuit roulé moelleux, léger et souple je l'ai garni d'une mousse au chocolat au lait et le dessin est fait avec la pate a cigarette colorée 

Pour cette nouvelle recette de galette, je vous propose l’association du citron et des noisettes. 

Ingrédients : Pour une galette de 24 cm de diamètre (8 personnes)
2 pâte feuilletée 

La crème pâtissière :
80 g de lait
6 g de sucre
6 g de fécule de maïs 
1 jaune d’œuf
50 g de beurre (à température ambiante) 

Dans une petite casserole, faire chauffer le lait avec la demi gousse de vanille fendue et grattée 

Dans un saladier, mettre le jaune d’œuf et le sucre puis battre jusqu’à blanchir le mélange. Ajouter la maïzena et mélanger. Verser la moitié du lait chaud en filet, sans cesser de fouetter, pour détendre la crème. Reverser le tout dans la casserole. Fouetter sur feu moyen pour que la crème épaississe. Hors du feu, ajouter le beurre et mélanger vivement. Débarrasser dans un plat et filmer au contact. Faire refroidir.

La frangipane noisettes &citron :

65 g de sucre glace
1 œuf
65 g de poudre de noisette
50 g de beurre mou
15 g de pâte de noisette (ou du praliné noisette)
les zestes d’un citron jaune ou confit de citron 

Mettre le beurre mou dans un saladier et le travailler pour l’assouplir et obtenir une texture lisse et crémeuse. Ajouter la pâte de noisette (ou le praliné noisette),  et l’œuf. Mélanger. Ajouter ensuite le sucre glace, les zestes de citron et la poudre de noisette. Mélanger avec une maryse pour obtenir une pâte homogène. Réserver au frigo.

Détendez votre crème pâtissière à l’aide d’un fouet. Ajoutez là à la crème de noisettes puis mélangez à nouveau. Pas trop longtemps, car elle va gonfler à la cuisson.

Sortez vos deux feuilles de pâte feuilletée. Découpez dans chacune un cercle de 24 cm de diamètre à l’aide d’un couteau très bien aiguisé ou d’un cutteur (j’utilise le cercle comme gabarit).Répartissez la frangipane citron noisettes sur le premier disque de pâte feuilletée en gardant environ 3 cm de libre sur le bord. Ajoutez la fève sur le côté ​​​​​​​

A l’aide d’un pinceau, mouillez avec de l’eau les 3 cm que vous avez laissé libre sur le bord de votre galette.

Appuyez sur tout le tour de votre galette pour que les deux disques de pâte feuilletée soient bien collés.

 je congèle ensuite la galette 20 minutes puis je la retourne. Cela permet d’avoir le dessus bien plat, ce qui facilite le dessin du motif, 

Mélangez le jaune d’œuf avec environ 2 g de lait pour le détendre. Dorer le dessus de la galette une première fois et remettre au frais une vingtaine de minutes. Dorer une deuxième fois et mettre au frais le temps de faire préchauffer le four à 170°C

Dessinez le motif de votre choix avec le revers d’un couteau sans trop appuyer, il faut retirer la dorure mais ne pas trop entailler la pâte.

Terminez en piquant 4 à 5 trous dans la galette à l’aide d’une pointe de couteau (vous pouvez piquer dans un motif pour que cela se voit moins).

Enfournez pendant 40 minutes. A la fin de la cuisson sortir la galette du four et la laisser refroidir sur une grille.

Vous pouvez préparer un sirop de sucre (20 g d’eau, 20 g de sucre que l’on fait bouillir dans une casserole puis que l’on laisse refroidir).A la sortie du four, badigeonner le dessus de la galette avec ce sirop.

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Cette Année pour Noel j'ai fait une déclinaison de bûche en forme de boule de noël avec des parfums diffèrent, framboises ; citron & et chocolat Dulcey & chocolat noir

elles sont composées :

Les boules rouges : D'un biscuit moelleux ; croustillant chocolat blanc ; mousse framboise et un crémeux citron ; floquer au spray velours rouge ; pour la décoration des petite flocons en sucre et pate à sucre blanche pour faire le dessus  

Les boules blanches : d'un biscuit noisettes ; croustillant praliné ;mousse chocolat Dulcey ;crémeux chocolat noir ; floquer au spray velours blanc ; pate à sucre rouge pour le dessus  

Cette bûche est composée d’une base de biscuit Noisettes, d’une feuillantine au praliné, d’une mousse au praliné, d’un insert crémeux au chocolat noir , floquer d'un spray velours marron et quelques flocons de neige en pate a sucre blanche.

Temps de préparation: 15 mins
Temps de cuisson: 12 m ( suivant votre four) 
Nb. de personnes: 16 cookies ( suivant la grosseur )

Ingrédients: 

270 g de farine

1 ½ Cuil. à café de maïzena

1 Cuil. à café de bicarbonate de soude

1 pincée de sel

180 g de beurre doux, fondu

135 g de sucre vergeoise

70 g de sucre blanc

1 gros œuf

1 jaune d’œuf

2 Cuil. à café d’extrait de vanille

50 g de framboises, fraîches ou surgelées

90 g de chocolat blanc, haché grossièrement

Dans un saladier, mélanger ensemble la farine, la fécule de maïs, le bicarbonate de soude et le sel.
Dans un autre saladier plus petit, fouetter le beurre fondu avec le sucre vergeoise et le sucre blanc. Ajouter l’œuf, le jaune d’œuf, la vanille et bien mélanger.
Incorporer les ingrédients humides aux ingrédients secs en mélangeant. Ajouter le chocolat blanc coupé en morceaux, puis très délicatement les framboises fraîches ou surgelées. Former des boules de pâte à cookies à l’aide d’une cuillère à glace, puis les poser sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Recouvrir de film alimentaire et placer 30 minutes au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 160°C et couvrir les plaques de cuisson de papier sulfurisé.
Placer les boules de pâte à cookies sur les plaques, en les espaçant de 5 cm. Aplatir les boules légèrement du plat de la main.

Enfourner pendant 10-12 minutes, Les laisser sur la plaque de cuisson 5 minutes à la sortie du four pour qu’ils poursuivent leur cuisson, puis transférer sur une grille. Utiliser un emporte-pièce rond pour leur redonner une belle forme ronde.

Des framboises fraîches ou surgelées ?  je recommande l’utilisation de framboises surgelées, lorsqu’elles sont tout juste sorties du congélateur pour qu’elles n’aient pas le temps de décongeler avant d’être ajoutées à la pâte et ainsi éviter qu’elles ne s’écrasent au moment de l’incorporation. Il est possible aussi d’utiliser des framboises fraîches, pour plus de saveur; il faut être très délicat au moment de les ajouter à la pâte pour éviter qu’elles ne s’écrasent.

 Il est possible de remplacer le chocolat blanc haché par des pépites de chocolat blanc, 

Ce gâteau est composer d'un Layer cake; il est composer d'une mousse au chocolat au lait, une ganache montée à la  vanille pour recouvrir l’ensemble.  Pour la déco: Quelques meringues bleu et blanche ,les fleurs sont faites en pâte à sucre ; des petits donuts et le numéro 7 en chocolat blanc 

Temps de préparation:1heure 
Temps de cuisson: 10mn
Repos au froid: 2 h30

Ingrédients pour environs 13 suivant la grosseur 

180 g de beurre (pour en récupérer 140 g de beurre noisette)
140 g de vergeoise brune (ou si vous n'en avez pas, de la vergeoise blonde)
60 g de sucre blanc
55 g d'œufs entiers (environ 1 gros œuf )
27 g de jaunes d'œufs (1,5 jaunes d'œufs)
2,5 g d'extrait de vanille liquide (ou 1 cuillère à café)
253 g de farine T55
2,5 g de sel fin
3,5 g de levure chimique
250 g de chocolat noir 60% à 70% de cacao grossièrement haché

Pour réaliser le beurre noisette, placer le beurre dans une petite casserole sur feu moyen. Faire chauffer en mélangeant régulièrement, jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu. Ensuite mettre sur feu vif et continuer la cuisson. Le beurre va prendre une couleur brune et développer une odeur de noisette. Lorsque le beurre ne crépite plus, retirer du feu, verser dans un récipient à fond large. Peser alors le beurre noisette obtenu. Il faut obtenir 140 g. Si il manque un peu de beurre, compléter le poids manquant en ajoutant un morceau de beurre dans le beurre noisette de manière à obtenir 140 g. Mélanger un peu pour faire fondre le morceau de beurre ajouté.

Laisser refroidir ce beurre noisette 10 min à température ambiante puis placer au congélateur environ 30 min. Le but est que le beurre noisette refroidisse complètement et se solidifie mais pas qu'il congèle. Retirer du congélateur dès que le beurre est complètement refroidi.
Pendant ce temps, mélanger ensemble la farine, le sel et la levure chimique dans un petit saladier. Réserver.
Hacher grossièrement au couteau le chocolat noir. On ne doit pas chercher à avoir des morceaux de tailles régulières. On peut aussi utiliser un peu de pistoles (et non pépites) de chocolat noir). Réserver.

Dans le bol du robot muni de l’outil palette placer le beurre noisette complètement refroidi ainsi que la vergeoise et le sucre. Mélanger au robot à vitesse faible ou à la main avec une spatule. On doit obtenir une texture pommade.

Ajouter l’œuf, les jaunes d’œufs et l’extrait de vanille liquide. Mélanger à nouveau. Il est important de bien racler le bol du robot entre chaque étape.

Ajouter les poudres mélangées ensemble. Mélanger au robot ou à la spatule. S'arrêter lorsqu'il reste encore quelques traces de farine.

Ajouter le chocolat préalablement haché. Mélanger à nouveau juste le temps d’incorporer de manière homogène le chocolat à la pâte.

Si la pâte est suffisamment ferme, en s'aidant d'une cuillère à glace, former des boules de pâte à cookie de 65 g et les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Si la pâte est trop molle, la placer au réfrigérateur 20 min environ en la filmant au contact (le temps qu'elle se raffermisse). Une fois les boules formées, les aplatir légèrement avec la paume de sa main.
Placer la plaque de cookies au congélateur. Compter 2 heures pour que les boules de pâte soient complètement congelées. On peut alors soit cuire les cookies soit stocker pendant 1 mois au congélateur les boules de pâte placées dans un sac de congélation hermétique.

Pour la cuisson, préchauffer le four à 210°C. Placer les boules de pâte à cookie complètement congelées sur une plaque allant au four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé ou d'un tapis silicone. Bien espacer les boules de pâte. Pour une plaque de 40×30 cm, on peut aller jusqu'à 8 cookies.
Cuire 10 à 11 min en fonction des fours. Sortir la plaque du four. Ils sont cuits lorsque les bords sont bien colorés et le centre parait légèrement sous-cuit. (Saupoudrer chaque cookie d'une petite pincée de fleur de sel (facultatif ). Laisser les cookies sur la plaque encore chaude pendant 2 min après la sortie du four. Puis glisser la feuille de papier sulfurisé ou le tapis silicone sur une grille pour les faire refroidir plus vite (ou directement sur le plan de travail). Laisser refroidir avant de déguster.

Les cookies cuits se conservent 24-48h dans une boîte hermétique. Les boules de cookies crues congelées se conservent sans problème 1 mois au congélateur dans un sac de congélation bien fermé. Il est possible de faire des boules de cookies plus grosses encore. Dans ce cas, allonger le temps de cuisson.